بررسي كينتيك جوانه زني و رشد شعاعي كپك آسپرژيلوس فوميگاتوس جدا شده از كيك روغني تحت شرايط مختلف فعاليت آبي و دما

در اين پژوهش اثر فعاليت آبي (0.9-0.65) و دما (30-15 درجه سانتيگراد) و اثر متقابل اين دو بر كينتيك سرعت جوانه زني و رشد شعاعي كپك آسپرژيلوس فوميگاتوس جدا شده از كيك روغني صنعتي در محيط كشت عصاره مخمر گلوكز كلرامفينيكول آگار طي 60 روز و همچنين قابليت مدل هاي گومپرتز و لوجستيك براي برازش داده ها مورد ارزيابي قرار گرفتند. به طوري كه افزايش فعاليت آبي در محدوده مورد بررسي و دما (15 تا 25 درجه سانتيگراد) باعث افزايش سرعت جوانه زني و رشد شعاعي كپك آسپرژيلوس فوميگاتوس شد (0.05 P). در aw ثابت، افزايش درجه حرارت از دماي 25 تا 30 درجه سانتيگراد باعث كاهش معني دار اين دو پارامتر شد (0.05 P). كپك آسپرژيلوس فوميگاتوس در فعاليت آبي 0.65 وارد مرحله جوانه زني نشد. در فعاليت آبي 0.7 و 0.75 نيز تنها در دماي 15 و 25 درجه سانتيگراد جوانه زني رخ داد اما رشد شعاعي ميسليوم مشاهده نشد. در فعاليت آبي 0.8 نيز با وجود اين كه سرعت جوانه زني نسبتا بالا بود اما رشد ميسليوم به مقدار بسيار محدودي مشاهده شد. بيشترين ميزان جوانه زني و همچنين رشد شعاعي مربوط به فعاليت آبي 0.85 و 0.9 و دماي 15 و 25 درجه سانتيگراد بود (0.05 P). بنابراين بهينه رشد كپك آسپرژيلوس فوميگاتوس در دماي 25 درجه سانتيگراد و فعاليت آبي 0.9 مشاهده شد. با توجه به بسته بندي كيك كه نسبت به رطوبت محيط نفوذناپذير است بهترين زمان ماندگاري كيك در aw برابر 0.7 توصيه مي شود. برازش منحني هاي رشد نيز نشان داد كه پارامترهاي به دست آمده از مدل لوجيستيك دقيق تر از پارمترهاي مدل گومپرتز است.