تاثير بسته بندي با فيلم خوراكي نشاسته ساگو حاوي عصاره گياه پنيرباد بر خواص كيفي فيله مرغ

صنعت غذا امروزه درصدد يافتن فناوري هاي جديد براي افزايش مدت ماندگاري محصولات مختلف مي باشد. علاوه بر اين، تقاضاي مشتريان براي مواد غذايي سالم تر (فاقد نگهدارنده هاي شيميايي مرسوم) در دهه ي اخير افزايش پيدا كرده است. در اين مطالعه فيلم خوراكي نشاسته ساگو حاوي عصاره برگ گياه پنيرباد (0.125 و 0.25 ميلي گرم بر ميلي ليتر به ترتيب 1 و 2 برابر MIC) به منظور افزايش زمان ماندگاري فيله سينه مرغ در دماي 4 درجه سانتي گراد استفاده شد. بررسي فيله مرغ پوشش داده شده نشان داد كه فيلم فعال نشاسته ساگو سبب مهار بار ميكروبي (باكتري هاي هوازي، كلي فرم و استافيلوكوكوس اورئوس) فيله سينه مرغ گرديد. نتايج بررسي شيميايي فيله مرغ نيز نشان داد كه نمونه هاي پوشش داده شده داراي مقادير تركيبات ازته فرار، شاخص تيوباربيتوريك اسيد و عدد پركسيد كمتري نسبت به نمونه كنترل بودند. بطور كلي نتايج اين پژوهش نشان داد كه فيلم خوراكي توليد شده از نشاسته ساگو حاوي عصاره پنيرپاد سبب افزايش زمان ماندگاري فيله مرغ مي گردد.