مدل سازي ماندگاري پسته تازه رقم بادامي پوشش‌دهي شده با كيتوزان در شرايط بسته‌بندي اتمسفر اصلاح شده

ماندگاري مدت زماني است كه تحت شرايط خاص با كاهش قابل قبول كيفيت ماده غذايي مطابقت دارد. اين ويژگي به عوامل مختلف ذاتي و محيطي نظير ماهيت ماده غذايي، فرآيندهاي نگهداري، پوشش دهي و نوع بسته بندي بستگي دارد و بر پايداري محصول تأثير مي گذارد. توانايي پيش بيني زمان ماندگاري از ارزش تجاري قابل توجهي برخوردار است، اما هيچ روش قابل اتكايي براي اين منظور در مورد پسته تازه وجود ندارد. پژوهش حاضر با هدف ايجاد مدل هاي رياضي به منظور پيش بيني زمان ماندگاري مواد غذايي، با استفاده از نمونه هاي پسته تازه رقم بادامي پوشش دهي شده با پوشش خوراكي كيتوزان در غلظت هاي متفاوت (صفر، 1 و 1.5 درصد) و تحت سه اتمسفر شامل هواي معمولي، مپ غيرفعال و مپ فعال انجام گرديد. مطالعه زمان ماندگاري در دماي 5 درجه سانتيگراد انجام گرفت و يك پيش بيني چند متغيره از ويژگي هاي بافتي دستگاهي و حسي از طريق مدل هاي سينتيك انجام گرفت. در اين پژوهش، پسته تازه پوشش دهي شده با 1.5درصد كيتوزان تحت شرايط بسته بندي مپ فعال، داراي بالاترين زمان ماندگاري پيش بيني شده (86 روز) بود. همچنين، مدل هاي مختلف بدست آمده توانستند زمان نرم شدن تا پايان مدت زمان ماندگاري را در شرايط مختلف پوشش دهي و بسته بندي پسته تازه به خوبي پيش بيني كنند.