مقايسه فعاليت آنتي اكسيداني فنول هاي آزاد و باند شده نانوريزپوشاني شده عصاره پوست كيوي در افزايش پايداري اكسايشي روغن سويا

امروزه استفاده از آنتي اكسيدان هاي طبيعي در جهت افزايش عمر ماندگاري مواد غذايي افزايش يافته است. در اين پژوهش عصاره پوست كيوي با كمك فراصوت نوع پروبي در دو شدت 50 و 80% و حمام فراصوت استخراج گرديد كه فنول آزاد در روش حمام فراصوت (88/265 ميلي گرم بر گرم) و فنول باند شده استخراج شده به روش هيدروليز اسيدي در دو شدت 50% (36/60 ميلي گرم بر گرم) و 80% (83/63 ميلي گرم بر گرم) داراي فعاليت آنتي اكسيداني در روش مهار راديكال آزاد DPPH بود. نانوريزپوشاني تركيبات فنولي با استفاده از صمغ دانه شاهي انجام شد. هر سه نانوريزپوشينه اندازه نانومتري (3/1725/146 نانومتر) و پتانسيل زتا منفي داشتند. جهت مقايسه فعاليت آنتي اكسيداني تركيبات فنولي آزاد و باند شده نانوريزپوشاني شده در غلظت 800 ppm و آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ در غلظت 100 ppm به روغن سوياي بدون آنتي اكسيدان اضافه شدند. نمونه ها به مدت 40 روز در دماي 60 درجه سانتيگراد نگهداري شدند و آزمون هاي اندازه گيري عدد پراكسيد، اسيد تيوباربيتوريك، آنيزيدين، پروفايل اسيدهاي چرب روغن، ميزان ته نشيني و رهايش ناوريزپوشينه ها در فواصل زماني 8 روزه بر روي نمونه ها انجام شد. نتايج نشان داد با گذشت زمان نگهداري ميزان رهايش و ت نشيني تركيبات فنولي افزايش مي يابد. اكسايش روغن با گذشت زمان نگهداري روندي افزايشي داشت. كمترين و بيشترين ميزان اكسايش به ترتيب در نمونه حاوي TBHQ و نمونه شاهد مشاهده شد. استفاده از فنول باند شده در شدت 80% به دليل عدم اختلاف معني دار آماري (05/0 p) با نمونه حاوي آنتي اكسيدان سنتزي مي تواند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي جهت افزايش عمر ماندگاري روغن مورد استفاده قرار بگيرد.