پرچم و كلاله برخي گونه هاي زعفران وحشي (Crocus sp.) به عنوان منبع غني آنتي اكسيدان ها

زعفران (Crocus sp.) به طور گسترده اي در صنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد و به عنوان طعم دهنده و مواد طبيعي رنگ آميزي استفاده مي شود. ارزيابي مقايسه اي فعاليت آنتي اكسيداني در پرچم و همچنين تركيب موثره و دارويي كروسين در كلاله و پرچم گونه زعفران زراعي در مقايسه با گونه هاي بومي وحشي زيبا و خزري جمع آوري شده از استان گيلان، اهداف اصلي اين مطالعه بود. نتايج اين تحقيق نشان داد كه ميزان تركيب موثره كروسين در كلاله گونه زيبا (C. speciosus) و خزري با اختلاف معني داري بيشتر از گونه زراعي (C. sativus) بود، ولي ميزان رنگيزه كروسين در پرچم گونه زراعي (C. sativus) با اختلاف معني داري بيشتر از گونه زيبا (C. speciosus) و خزري (C. caspius) بود. همچنين نتايج بررسي ها در تحقيق حاضر نشان داد كه ميزان فنل كل و همچنين ميزان فعاليت آنتي اكسيداني (DPPH) در پرچم گونه زراعي (C. sativus) به صورت معني داري بيشتر از دو گونه زيبا (C. speciosus) و خزري (C. caspius) بود، ولي ميزان فلاونل در دو گونه زيبا (C. speciosus) و خزري (C. caspius) به صورت معني داري بيشتر از گونه زراعي (C. sativus) بود. با توجه به اينكه تاكنون، پرچم زعفران زراعي به عنوان بخش دور ريز زعفران محسوب مي شد، بر اساس نتايج اين تحقيق، به علت سطح بالاي فعاليت آنتي اكسيداني و تركيب دارويي كروسين در پرچم زعفران زراعي و وحشي، علاوه بر كلاله، اين بخش زعفران زراعي و وحشي نيز پتانسيل قابل توجهي به عنوان منبع غني آنتي اكسيداني، جهت غني كردن سبد غذايي مردم و استفاده در انواع برنامه هاي دارويي و غذايي دارد.