مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - تاثير محتواي رطوبت ميوه و نوع سنبه بر كيفيت هسته گيري در ماشين هسته گير زغال اخته

چكيده فارسي :

زغال اخته يكي از محصولات باغي است كه با توجه به ارزش بالاي مواد مغذي آن، سرمايه گذاري و برنامه ريزي براي فراوري آن اهميت بسزايي دارد. وجود هسته در محصول نهايي در بازار، مانع جدي در بازارپسندي آن ايجاد مي كند. هسته گيري يكي از فرآيندهايي است كه موجب افزايش ارزش افزوده محصول زغال اخته مي گردد. در اين پژوهش تاثير پارامترهاي محتواي رطوبتي ميوه زغال اخته و نوع سنبه بر كيفيت عمل هسته گيري ماشين هسته گير ميوه زغال اخته ي مورد نياز باغداران و واحدهاي فرآوري مورد بررسي قرار گرفت. با مطالعه فرآيندهاي مختلف هسته گيري و با توجه به خواص فيزيكي- مكانيكي ميوه زغال اخته، نوع هسته گير پانچي انتخاب شد. با توجه به سيستم انتقال قدرت و مكانيزم ژنواي بكار رفته، ماشين ساخته شده قادر است محصول را تك دانه سازي كرده و سپس عمل هسته گيري را به طور كامل انجام دهد. تمامي قطعات قلب هسته گير ميوه زغال اخته طراحي و سپس مدل كامپيوتري آن توسط نرم افزار CATIA تهيه گرديد و از روي نقشه هاي استخراج شده از نرم افزار، بخش مركزي ماشين هسته گير ميوه زغال اخته ساخته شد. براي ارزيابي ماشين، تلفات محصول در حين هسته گيري، حفظ شكل ظاهري محصول بعد از هسته گيري و موفقيت آميز بودن عمل هسته گيري به عنوان معيارهاي اصلي در نظر گرفته شدند. كارآيي ماشين در سه نوع سنبه ساده، ساده تيغه دارگرد و سه پر و دو سطح محتواي رطوبتي70 و 75 درصد در شش تيمار مورد بررسي قرار گرفت. آزمون تحليل واريانس نشان داد كه در تلفات ايجاد شده محصول و شكل نهايي آن، تفاوت معني داري در شش تيمار مورد آزمون وجود داشت. بهترين كارآيي در تيمار با محتواي رطوبتي 75% و نوع سنبه سه پر بدست آمد به طوري كه تحت اين شرايط 93/33 % محصول بطور موفقيت آميز مورد هسته گيري قرار گرفت و كمترين تلفات گوشت محصول نيز در اين تيمار مشاهده شد.