بررسي استخراج عصاره پوست ميوه بالنگ به دو روش ماسراسيون و فراصوت و استفاده از آن در پايدارسازي روغن آفتابگردان

Evaluation of Citron Peel (Citrus medica L.) Extract and Essential Oil on the Stability of Sunflower Oil

مقدمه: امروزه به دليل اثرات نامطلوب آنتي اكسيدان­هاي سنتزي، به كارگيري آنتي اكسيدان­هاي گياهي به منظور به تأخير انداختن يا جلوگيري از اكسيداسيون مواد غذايي به ويژه غذاهاي بر پايه روغن يا چربي مورد توجه زيادي قرار گرفته است. مواد و روش ­ها: در اين مطالعه براي استخراج اسانس از روش تقطير با آّب و براي استخراج عصاره پوست ميوه بالنگ از دو روش ماسراسيون و امواج فراصوت و حلال هاي اتانول، متانول و آب استفاده شد و ميزان فعاليت مهاركنندگي راديكال ­هاي آزاد و تركيبات فنلي كل اندازه­گيري شد. شناسايي تركيبات موجود در عصاره و اسانس با دستگاه كروماتوگراف گازي انجام گرفت. در نهايت اثر آنتي اكسيداني اسانس و عصاره پوست ميوه بالنگ در پايداري حرارتي روغن آفتابگردان مورد بررسي قرار گرفت. پايداري روغن نسبت به اكسيداسيون در طول 5 روز نگهداري در دماي 65 درجه سانتي گراد از طريق آناليز مقادير انديس پراكسيد و انديس آنيزيدين، ميزان اسيد تيوباربيتوريك، انديس توتوكس و شاخص پايداري اكسايشي ارزيابي شد. يافته ­ها: نتايج، بيشترين ميزان تركيبات فنولي و فعاليت آنتي اكسيداني را در عصاره استخراج شده با استفاده از امواج فراصوت زمان 30 دقيقه و حلال اتانول نشان داد. غلظت ppm 800 عصاره نسبت به غلظت­هاي ديگر عصاره به دليل داشتن مقادير بالاتر تركيبات فنلي از نظر فعاليت مهاركنندگي راديكال­هاي آزاد مؤثرتر عمل نمود. آناليز اسانس نشان داد بخش عمده تركيبات موجود در عصاره پوست بالنگ نوميلين و هسپريدين بودند. نتايج بررسي پايداري روغن نشان داد كه انديس­هاي پراكسيد، آنيزيدين و توتوكس با گذشت زمان روند افزايشي از خود نشان دادند. نمونه عصاره اتانولي استخراج شده با امواج فراصوت در زمان 30 دقيقه بالاترين ميزان شاخص پايداري اكسايشي را نسبت به اسانس و BHT نشان داد. نتيجه ­گيري: نتايج اين پژوهش تأثير معنيدار عصاره و اسانس پوست ميوه بالنگ در پايداري روغن آفتابگردان و برتري آن نسبت به آنتياكسيدان سنتزي را نشان داد.

Introduction: Due to the unfavorable effects of synthetic antioxidants, the use of various sources of plant antioxidants to retard or prevent oxidation of foods, especially oil-based or fat-based varieties, has today received considerable attention. Materials and Methods: Inorder to extract the essential oil, water distillation method was applied and the extract of citron peel was obtained by ultrasound and maceration methods by using ethanol, methanol and water as solvents. Total phenolic compounds of the extracts and their antioxidant activities were measured. The chemical compounds in the extract and essential oil were identified by gas chromatography. Finally, the antioxidant effect on the stability of sunflower oil was investigated. The stability of oil to oxidation during storage for 5 days at 65 ° C was assessed using peroxide, anisidine, thiobarbituric acid, Tutox values and oxidative stability index. Results: The most amounts of phenolic compounds and antioxidant activity was absorved in ultrasonic-assisted ethanolic extract at 30 min. The extract concentration at 800 ppm was more effective to radical scavenging than the other concentrations. The major compounds of citron peel extract were nomilin and hesperidin. The results showed that the peroxide, anisidine, and totox value had an increasing trend over time. Ultrasonic-assisted ethanolic extract at 30 min showed the highest OSI. Conclusion: The results of this study demonstrate the beneficial effects of the essential oil and extract from citron peel on sunflower oil stability and its superiority over synthetic antioxidants.