بررسي فراواني فاكتورهاي ويرولانس در ايزوله هاي انتروكوكوس فكاليس جدا شده از همبرگر

Prevalence of virulence factors in Enterococus faecalis isolated from hamburger

انتروكوك ها از جمله ميكروارگانيسم‌هايي هستند كه عمدتاً در روده‌ها يافت مي‌شوند. حضور زياد آن‌ها در مواد غذايي مي‌تواند دليلي بر آلودگي مدفوعي باشد و از انواع مواد غذايي مانند سبزيجات، گوشت و غيره جدا شده‌اند. از بين مواد غذايي همبرگر از جمله محصولاتي است كه به‌صورت دست‌ساز و به‌طورگسترده توسط اقشار مختلف مردم استفاده مي‌شود. در اين تحقيق تعداد 50 نمونه همبرگر با روش‌هاي بيوشيميايي و مولكولي از نظر وجود انتروكوكوس فكاليس مورد بررسي قرار گرفتند. به‌منظور رديابي ژن‌هاي ويرولانس در حضور زوج پرايمرهاي اختصاصي با رعايت برنامه دمايي واكنش PCR صورت گرفت. از سويه استاندارد انتروكوكوس فكاليس ATCC 29212 به‌عنوان كنترل مثبت استفاده گرديد. در اين تحقيق از مجموع 50 نمونه مورد مطالعه تعداد 33 نمونه (66 درصد) آلوده به باكتري انتروكوكوس فكاليس تشخيص داده شدند. از 33 ايزوله انتروكوكوس فكاليس جدا شده از همبرگر، ژن efaA در8 ايزوله (24/24 درصد)، ژن cylA در 15 ايزوله (45/45 درصد) ژن gel E در 9 ايزوله (27/27 درصد)، ژنesp در 2 ايزوله (06/6 درصد)، ژن agg در2 ايزوله (6/06 درصد)، و ژن‌هاي aca, asaو cylB در هيچ يك از ايزوله ها مشاهده نگرديد. انتروكوك‌ها و كلي فرم‌ها به‌عنوان دو شاخص مهم بهداشتي مطرح هستند. با توجه به اين‌كه حضور زياد انتروكوك‌ها در مواد غذايي مي‌تواند دليلي بر آلودگي مدفوعي باشد، نتايج حاصل از اين تحقيق نشان دهنده آلودگي زياد همبرگرهاي عرضه شده در شهرستان شهركرد مي‌باشد

Enterococci are microorganisms that are mainly found in the intestines. Their high presence in food can be a cause of fecal contamination and they are isolated from various foods such as: vegetables, meat, etc. Among the food, hamburger is one of the products that is used by hand and widely by people. In this study, 50 hamburger samples were examined for biochemical and molecular methods for the presence of Enterococcus faecalis. In order to detect virulence genes in the presence of specific primer pairs, PCR reaction temperature program was performed. In this study, out of 50 samples, 33 samples (66%) were infected with E. faecalis. Of 33 E. faecalis isolates isolated from hamburgers, efaA reported in 8 isolates (24.24%), cylA reported in 15 isolates (45.45%), gel E reported in 9 isolates (27.27%), esp reported in 2 isolates (6.06%), agg reported in 2 isolates (6.06%), and aca, asa and cyl B were not observed in any of the isolates. Enterococci and coliforms are considered as two important health indicators. Considering that the high presence of enterococci in food can be a reason for fecal contamination, the results of this study indicate high contamination of burgers offered in Shahrekord city.