مطالعه اثر ضدميكروبي نيسين و عصاره الكلي سير بر فعاليت استافيلوكوكوس اورئوس ATCC1113 تلقيح شده در فيله چرخ شده‌ ماهي تيلاپيا در 4 درجه سلسيوس

Study of antimicrobial effect of nisin and alcoholic extract of garlic on the activity of staphylococcus aureus ATCC 1113 in Tilapia minced meat during storage at 4 °C

استافيلوكوكوس اورئوس علاوه بر مسموميت غذايي عامل ايجاد بسياري از عفونت­ ها در انسان مي­باشد و براي صنعت غذايي خطري جدي محسوب مي­شود. اين مطالعه به‌ منظور ارزيابي عصاره الكلي سير (Allium sativum) و اثرات ضد باكتريايي آن در مهار باكتري استافيلوكوكوس اورئوس (Staphylococcus aureus) به‌تنهايي و توأم با نيسين در گوشت چرخ شده ماهي تيلاپيا انجام گرديد. استخراج عصاره الكلي سير با روش تبخير در خلأ و توسط دستگاه روتاري صورت پذيرفت. اثر غلظت‌هاي مختلف عصاره الكلي سير (0، 1، 2/5، 3/5، 5 درصد) و نيسين (0، 0/5، 2/5 ميكروگرم برگرم) و تركيب مقادير مختلف نيسين (ميكروگرم برگرم­) و عصاره (درصد) (0/25+3/5)، (0/25+5)، (0/5+1)، (0/5+2/5)، (2/5+1)، (2/5+2/5) بر رفتار رشد باكتري مذكور در دماي 4 درجه سلسيوس طي 21 روز بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه رشد باكتري در غلظت‌هاي 3/5 و 5 درصد عصاره سير به ترتيب از روزهاي 12 و 9 به بعد و نيسين 0/5، 2/5 به ترتيب از روزهاي 9 و 6 به بعد متوقف شد. غلظت‌هاي پايين عصاره سير­ (1 و 2/5 درصد) باكتري را مهار نكرد. تيمارهاي تركيبي عصاره به همراه نيسين توانستند از روز 6 به بعد رشد باكتري را متوقف نمايند. با توجه به يافته ­هاي اين تحقيق مي‌توان گفت عصاره سير و باكتريوسين نيسين به‌تنهايي داراي خاصيت مهاركنندگي بوده و به‌عنوان يك نگه‌دارنده طبيعي مواد غذايي به‌جاي انواع شيميايي و صنعتي آن معرفي مي­شوند. به‌كارگيري توأم اين تركيبات اثرات سينرژيست آن‌ها را در كنار هم به اثبات رساند.

Staphylococcus aureus beyond the cause of food poisoning, can cause wide spectrum of infections in human and is a serious threat in food industry. This study was conducted to evaluate antibacterial effect of alcoholic extract of garlic (Allium sativum) alone and in combination with nisin on inhibition of Staphylococcus aureus in minced meat of the tilapia fish. Garlic Extract was prepared by vacuum evaporation method using the rotary device. The effects of different concentrations of garlic alcoholic extract (0, 1, 2.5, 3.5, 5%) and nisin (0, 0.5 and 2.5 μg / g) and the combinations of nisin (micrograms per gram) and Extract (%) (0.25+3.5), (0.25+5), (0.5+1), (0.5+2.5), (2.5+1), (2.5+2.5) were studied on the growth of the S. aureus at 4 ° C for 21 days. The results showed that the bacterial growth was stopped at 3.5% and 5% concentrations of garlic extract from days 12 and 9 respectively, and It was stopped at 0.5, 2.5 μg/g of nisin from days 9 and 6 respectively. Low concentrations of garlic extract (1 and 2.5%) did not inhibit the growth of bacteria. Combined treatments of extract and nisin were able to stop bacterial growth from day 6 onwards. According to this study, garlic extract and nisin have inhibitory effect on growth of bacteria and they are introduced as a natural preservative of food instead of chemical preservative. This research approved the synergistic effect of nisin and alcoholic extract on the inhibition of the S. aureus growth.