كليدواژه :
آنتي اكسيدان , ميگوي پرورشي , ملانوزيس , عصاره هاي گياهي , متا بي سولفيت سديم
چكيده فارسي :
ميگو محصول بسيار فاسدشدني با ماندگاري محدود به دليل ملانوزيس و تركيب بيولوژيكي است. كنترل اثرات مخرب ملانوزيس از چالشهاي حائز اهميت براي صنعت است. ملانوزيس در سخت‌پوستان معمولاً با استفاده از مهاركنندههايي مانند متا بي سولفيت سديم كنترل ميشود. بااين‌حال استفاده از مهاركننده‌هاي مصنوعي براي ملانوزيس و آنتي‌اكسيدان‌ها در فرآوري مواد غذايي معمولاً با ملاحظات مربوط به ايمني و تأثير بر كيفيت غذا محدود ميشود. ازاين‌رو طي دهه اخير گرايش به سمت مطالعاتي براي كاربرد عصاره هاي طبيعي براي كنترل ملانوزيس ميگو افزايش يافت. از دادههاي برخي مقالات منتشرشده از پايگاههاي Science Direct، Pub Med، SpringerLink و Scopus در مورد بروز رنگ‌دانه سياه ملانين در پوست ميگو استفاده شد. ميگوها به روش غوطهوري پوشش شده و در يخ يا يخچال نگهداري شدند. در ايران صرفاً اثرات عصاره دانه انگور براي جلوگيري از ملانوزيس مطالعه شده است. بعضي از مطالعات تأثير عصاره هاي گياهي ازجمله گشنيز ويتنامي، برگ ميوه كاوا، رز ماري، چاي سبز، آوكادو، رسوب قهوه عربي و چاموانگ را در مقايسه با متا بي سولفيت سديم بيشتر گزارش كردند. برخي از پژوهشگران اثرات عصارههايي ازجمله زيتون، رزماري، آويشن را به همراه متا بي سولفيت سديم در جلوگيري از ملانوزيس در مقايسه با متا بي سولفيت سديم به‌تنهايي بيشتر بيان كردند. عصارههاي گياهي طي زمان 28-2 روز براي كاهش بروز لكه سياه در ميگو مؤثر بودند. مطالعات نشان دادند كه عصاره هاي گياهي ميتوانند به‌منزله آنتياكسيدان عمل كرده و جايگزين طبيعي مؤثر براي مهار ملانوزيس بعد از مرگ ميگو باشند.
چكيده لاتين :
Shrimp is a highly perishable product with limited shelf life due to melanosis and biological
composition. Controlling the destructive effects of melanosis is one of the major challenges for the
industry. Melanosis in crustaceans is usually controlled by inhibitors such as sodium metabisulfite.
However, the use of synthetic inhibitors for melanosis and antioxidants in food processing is usually
limited by considerations related to safety and impact on food quality. Thus, over the last decade, the
trend towards studies on the use of natural extracts to control shrimp melanosis has increased. Data from some articles published by ScienceDirect, PubMed, Scopus, SpringerLink, and Scopus databases on the occurrence of melanin black pigment in shrimp skin were used. The shrimps were dipped in extracts and stored in ice or refrigerator. In Iran, only the effects of grape seed extract to prevent melanosis have been
studied. Some studies have reported higher effects of plant extracts such as Garcinia cowa Roxb,
Persicaria Odorata, rosemary, green tea, avocado, Arabic coffee grounds, and chamomile than sodium
bisulfite. Some researchers have described the effects of extracts such as olive, rosemary, and thyme
along with metabisulfite in preventing melanosis more than metabisulfite alone. Plant extracts were
effective in reducing black spots in shrimp for 2-28 days. Studies have shown that plant extracts can act as antioxidants and be an effective natural alternative to inhibit melanosis after shrimp death.
