اثرات ضد ميكروبي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك با توانايي پروبيوتيكي جدا شده از ماست‌هاي سنتي بر ميكرو ارگانيسم‌‍‌هاي بيماري‌زاي غذايي

Antimicrobial effects of lactic acid bacteria with probiotic ability isolated from traditional yogurts on foodborne pathogenic microorganisms

رشد انواع ميكروارگانيسم­هاي بيماري ­زا در محصولات غذايي باعث بيماري­ هاي جدي در انسان مي­شود و براي كنترل اين آلودگي­ ها استفاده از لاكتيك ­اسيد باكتري­ ها­­ روشي اميدواركننده و در حال‌ توسعه است. در اين مطالعه، جداسازي لاكتيك اسيد باكتري­ ها از ماست ­هاي سنتي انجام شد كه درمجموع 140 جدايه جداسازي شدند. توانايي پروبيوتيكي باكتري­هاي لاكتيك­ اسيد ازجمله مقاومت به شرايط اسيدي، مقاومت به نمك­هاي صفراوي و حساسيت به ده آنتي­ بيوتيك مهم بررسي شد. سپس از باكتري­هاي داراي توانايي پروبيوتيكي براي مهار ميكروارگانيسم ­هاي بيماري­زاي غذايي استفاده شد. قطر هاله­ هاي اندازه­گيري شده از محيط باكتريايي، اندازه­گيري و ثبت شد و خواص ضد ميكروبي سويه ­ها مقايسه شد. همچنين براي شناسايي سويه­ ها از تكنيك ARDRA استفاده شد. نتايج نشان داد كه تمام سويه ­هاي جداشده تحمل بسيار خوبي در 5/2 pH و نمك صفراوي 0/3 درصد دارند و جدايه ­هاي شماره 12، 100 و 102 به ­عنوان مقاوم ­ترين سويه عليه ميكروارگانيسم­ هاي بيماري­زاي غذايي مورد مطالعه شناخته شدند. يافته ­هاي به‌دست‌آمده از اين تحقيق نشان داد كه نمونه ­هاي ماست منبع مهمي براي توليد باكتري­ هاي داراي توانايي پروبيوتيكي با فعاليت ضد ميكروبي هستند و مي­ توانند عليه ميكروارگانيسم­ هاي بيماري­زاي غذايي مورد استفاده قرار گيرند.

The growth of contaminating microorganisms in food products causes serious diseases in humans, and the use of lactic acid bacteria to control these contaminants is a promising and developing method. In this study, lactic acid bacteria were isolated from traditional yogurts and a total of 140 isolates were isolated. The probiotic potential of these lactic acid bacteria including resistance to acidic conditions, resistance to bile salts and sensitivity to ten important antibiotics were investigated and then bacteria with probiotic potential were used to inhibit food pathogens. The measured halo diameters of the bacterial medium were measured and recorded, and the antimicrobial properties of the strains were compared. ARDRA technique was also used to identify the strains. The results showed that all strains have excellent tolerance to pH 2.5 and bile salt of 0.3% and isolates Numbers 12, 100 and 102 are recognized as the most resistant strains against studied food pathogens. Findings from this study showed that yogurt samples are an important source for the production of bacteria with probiotic potential with antimicrobial activity and can be used against food pathogens.