پديد آورندگان :
قويدل، فاطمه دانشگاه آزاد اسلامي واحد ممقان، ممقان، ايران , جعفري زاده مالميري، هدا دانشگاه صنعتي سهند واحد تبريز - گروه مهندسي شيمي، تبريز، ايران , جوادي، افشين دانشگاه آزاد اسلامي واحد تبريز - گروه بهداشت مواد غذايي، تبريز، ايران , انرجان، نويده دانشگاه آزاد اسلامي واحد تبريز - گروه بهداشت مواد غذايي، تبريز، ايران
كليدواژه :
بره موم , خاصيت ضدميكروبي , نگهدارنده , ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي
چكيده فارسي :
به عنوان يك محصول بيولوژيكي طبيعي حاصل از زنبورداري، بره‌موم با خواص ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني مي‌تواند در توليد مواد غذايي مورداستفاده قرار گيرد. هدف از اين پژوهش ارزيابي قابليت استفاده از بره‌موم به عنوان نگهدارنده در مواد غذايي مي‌باشد. پس از تهيه بره‌موم ويژگيهاي فيزيكوشيميايي بره‌موم خام و عصاره با سه تكرار مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه ميزان صمغ و موم، رطوبت، چربي، پروتئين و خاكستر بره‌موم خام به ترتيب 89/0±10/35، 14/0±2/4، 22/0±78/64، 13/0±30/2، 25/0±25/1 درصد و ميزان pH 06/0±89/4 به دست آمد. سپس عصاره بره‌موم با استفاده از اتانول 96 درصد استخراج گرديد و نتايج آناليز عصاره اتانولي نشان داد كه فعاليت آنتي‌اكسيداني، كدورت، pH، مقدار بريكس، ميزان فنل و فلاونوئيد كل عصاره تهيه‌شده به ترتيب 02/0±5/94 درصد، % a.u. 030/0±091/1، 12/0±9/5 و Bx° 07/0±5/18، 09/0±12/91 ميلي‌گرم بر گرم برحسب اسيد‌گاليك و 03/0±94/87 ميلي‌گرم بر گرم برحسب كوئرستين بود. نتايج آناليز گاز‌كروماتوگرافي/طيف‌سنجي جرمي نشان داد كه تركيبات اصلي عصاره بره‌موم شامل پينواستروبين‌چالكون (90/22 درصد)، پينوكمبرين (14/6 درصد)، 2،1،3-بنزوتياديازول (76/5 درصد)، تكتوكريسين (83/4 درصد)، فنيتيل‌الكل (25/4 درصد)، اسيد‌اولئيك (10/3 درصد) بود. ارزيابي فعاليت ضدميكروبي عصاره بره‌موم نشان داد كه عصاره توليدشده داراي فعاليت آنتي‌باكتريال بالايي در برابر باكتري استافيلوكوكوس‌اورئوس بوده درحالي‌كه بر روي باكتري اشرشياكلي بي‌تأثير بود. همچنين عصاره توانست رشد قارچ آسپرژيلوس‌فلاووس را بر‌خلاف نمونه شاهد مهار كند به‌طوري‌كه قطر ميسيليوم آن بعد 8 روز انكوباسيون تا 7 ميلي‌‌‌متر رسيد. نتايج كلي نشان داد كه عصاره بره‌موم توليدشده قابليت استفاده به عنوان نگهدارنده طبيعي مؤثر در مواد غذايي را دارد.
چكيده لاتين :
As a natural bioproduct obtained from beekeeping, propolis with its antimicrobial and antioxidative properties can be used in food production. The purpose of this study is to evaluate the application of propolis as a preservative in food. After preparation of propolis, the physicochemical properties of raw propolis and extract were evaluated with three repetitions. the results showed that amount of waxes, moisture, fat, protein, ash and pH of raw propolis were 35.10±0.89%, 4.2±0.14%, 64.78± 0.22%, 2.30± 0.13%, 1.25± 0.25%, 4.89 ± 0.06 respectively. Obtained results of propolis extract analysis indicated that antioxidant activity, turbidity, pH, brix, total phenolic and flavonoids content of the prepared propolis ethanolic extract were 94.5±0.02%, 1.091±0.03%a.u., 5.9±0/12 and 18.5±0.07 Bx°, 91.12±0.09 mg/g (gallic acid) and 87.94±0.03 mg/g (quercetin), respectively. The extracted propolis extract was evaluated by Gas chromatography / mass spectrometry to identify chemical compounds. The results showed that the main constituents of propolis extract were included Pinostrobinchalcone (22.90%), Pinocembrin (6.14%), 2,1,3-Benzothiadiazole (5.76%), Tectochrycin (4.83%), Phenethylalcohol (4.25%), Oleic acid (3.10%). Evaluation of antimicrobial activity of propolis extract showed that the prepared extract had high antibacterial activity against Staphylococcus aureus while it was ineffective on Escherichia coli. The extract also inhibited the growth of Aspergillus fluvus fungus, unlike the control sample, so that its mycelia diameter was reached 7 mm after 8 days incubation. In general, the results showed that the produced propolis extract can be used as an effective natural preservative in foods.
