شناسايي و رتبه بندي عوامل مؤثر بر بهبود امنيت غذايي بر اساس نقش فناوري نانو

Identify and rank the factors affecting the improvement of food security based on the role of nanotechnology

فناوري نانو در صنعت غذا چارچوبي منطقي را براي توسعه درك واكنش ها و رفتار خود آرايي اجزاي غذايي در مقياس كوچك ايجاد مي كند. هدف از انجام اين تحقيق، شناسايي و رتبه بندي عوامل موثر بر بهبود امنيت غذايي بر اساس نقش فناوري نانو ميباشد. جامعه آماري تحقيق، كليه متخصصان ستاد ويژه توسعه فناوري نانو بودند كه تعداد آنان 90نفر بود و به دليل محدود بودن جامعه متخصصان ستاد ويژه توسعه فناوري نانو، از طريق سرشماري انتخاب شدند. تحقيق حاضر توصيفي، همبستگي است كه جهت جمع آوري داده ها از پرسشنامه محقق ساخته بر اساس چارچوب نظري تحقيق استفاده شد. روايي و پايايي پرسشنامه حاكي از آن بودند كه ابزارهاي اندازه گيري از روايي و پايايي خوبي برخوردار بودند. نتايج حاصل از تحقيق با استفاده از نرم افزار SPSS و ربته بندي گويه ها بر اساس ضريب تغييرات (CV) نشان داد كه در بخش نگهداري غذا، پوشش دهي ميوه و سبزيجات با استفاده از نانوكيتوزان حاوي مس از اهميت بالاتري برخوردار بوده است، همچنين در بخش فرآوري غذا، محافظت از مواد مغذي در برابر اكسيداسيون، در بخش توليد غذا، توليد فرمولاسيون آفت كش زيست سازگار، در بخش بهبود طعم و رنگ غذا، نانو كپسوله كردن عطرها و طعم هاي مختلف در مواد غذايي به منظور كنترل رهاسازي عطرها و طعم ها، در بخش سلامت غذا، استفاده از نانو حسگرها جهت تشخيص عوامل بيماريزا در مواد غذايي و در بخش بسته بندي غذا، استفاده از نانو ذرات با خاصيت ضد ميكروبي بودن بستهبندي از اهميت بالاتري برخوردار بودند.

Nanotechnology in the food industry provides a logical framework for developing an understanding of the reactions and self-arrangement behavior of small-scale food components. The purpose of this study is to identify and rank the factors affecting the improvement of food security based on the role of nanotechnology. The statistical population of the study was all the specialists of the Special Staff for Nanotechnology Development, whose number was 90 and due to the limited community of specialists of the Special Staff for Nanotechnology Development, they were selected through census. The present study is a descriptive correlation that a researcher-made questionnaire based on the theoretical framework of the research was used to collect data. Validity and reliability of the questionnaire indicated that the measuring instruments had good validity and reliability. The results of the research using SPSS software and prioritization of items based on coefficient of variation (CV) showed that in food storage, covering fruits and vegetables with nanocytosan containing copper was more important, also in Food processing, protection of nutrients against oxidation, in food production, production of biocompatible pesticide formulations, in food flavor and color improvement, nano-encapsulation of various fragrances and flavors in food to control the release of fragrances Flavors were more important in food health, the use of nanosensors to detect pathogens in food and in food packaging, the use of nanoparticles with antimicrobial properties of packaging.