بررسي فعاليت آنتاگونيستي لاكتوباسيل هاي جدا شده از شير و ماست گاوميش عليه بعضي از پاتوژن هاي غذايي در استان گلستان

Antagonistic Activity of Lactobacilli Isolated from Buffalo Milk and Yogurt against Some Food Pathogens in Golestan province

لاكتيك اسيد باكتري‌ها كه به مقدار زياد در فرآورده‌هاي لبني يافت مي‌شوند، عليه بسياري از ميكروارگانيسم‌هاي پاتوژن فعاليت آنتاگونيستي دارند. در اين مطالعه اثر مهاري سويه هاي لاكتوباسيلوس جدا شده از شير و ماست گاوميش در شهرستان بندرگز واقع در استان گلستان بررسي شد. نمونه‌هاي شير خام و ماست پس از كشت در محيط MRS تحت شرايط بي‌هوازي در دماي 37 درجه سانتي‌گراد به مدت 48 ساعت گرمخانه‌گذاري شدند. كلني‌هاي مشكوك بر اساس رنگ‌آميزي گرم و آزمايش‌هاي بيوشيميايي افتراقي شناسايي شدند. سپس فعاليت ضدباكتريايي محلول رويي استخراج شده از سويه‌هاي لاكتوباسيلوس با استفاده از روش انتشار در آگار عليه 5 سويه استاندارد شامل ATCC 12022 Shigella flexneri، ATCC 14028 Salmonella typhimurium ،ATCC 17802 Vibrio paraheamolyticus Escherichia coli ATCC 11303 و Staphylococcus aureus ATCC 29213 بررسي شد. در مجموع 10 سويه لاكتوباسيلوس شامل سويه‌هاي Lactobacillus plantarum ،‌Lactobacillus casei و Lactobacillus acidophilus جدا شدند. در بين جدايه‌ها L. plantarum A1 اثر مهاري خوبي در برابر S.aureus ، E. coli و S.flexneriاز خود نشان داد اما در برابر V. paraheamolyticus و S. typhimurium اثر مهاركنندگي نداشت. تنها جدايه‌اي كه اثر مهاري روي V. paraheamolyticus داشت، جدايه L. acidophilus R1 بود. نتايج اين مطالعه نشان داد كه لاكتوباسيل‌هاي جدا شده از شير و ماست گاوميش عليه بعضي از پاتوژن‌هاي غذايي اثر مهاري دارند و مي‌توانند از گزينه‌هاي مطرح براي كنترل اين عوامل در محصولات غذايي باشند.

Lactic acid bacteria which are found in large amounts in dairy products, have antagonistic activity against many pathogenic microorganisms. In this study, the inhibitory effect of Lactobacillus strains isolated from buffalo milk and yogurt in Bandar Gaz city was investigated. Raw milk and yogurt samples were cultivated on MRS medium, incubating anaerobically at 37°C for 48 h. The suspected colonies were identified on the basis of Gram’s staining and biochemical tests. The antibacterial activity of the cell-free supernatant extracted from Lactobacillus strains was determined using the agar well diffusion method against standard strains including Shigella flexneri ATCC 12022 ، Salmonella typhimurium ATCC 14028 ، Vibrio paraheamolyticus ATCC 17802 ، Escherichia coli ATCC 11303 and Staphylococcus aureus ATCC 29213. A total 10 Lactobacillus strains were identified as L. plantarum, L. casei, L. acidophilus. The cell-free supernatant of L. plantarum A1 had a relatively strong inhibitory effect against S. aureus and a moderate inhibitory effect against E. coli and S. flexneri, while no inhibitory effect on V. paraheamolyticus and S. typhimurium growth. L. casei B1 showed a moderate inhibitory effect against S. flexneri and S. aureus. The supernatant of L. acidophilus R1 vs. S. aureus showed a moderate inhibitory effect and had an inhibitory effect on V. paraheamolyticus. The results of this study showed that Lactobacilli isolates had good inhibitory activity against some food pathogens, therefore further studies on their use as biopreservatives to prevent the survival and proliferation of microorganisms in food products are recommended.