مقايسه شاخص‌هاي رشد باكتري‌هاي هوازي و بي‌هوازي و خواص حسي گوشت مرغ تازه چرخ شده نگهداري شده در انواع بسته‌بندي اتمسفر اصلاح شده و اسانس رزماري

فاقد عنوان لاتين

در اين مطالعه اثر غلظت‌هاي مختلف سه نوع مخلوط گازي (دي‌اكسيد‌كربن، نيتروژن و اكسيژن) و نيز شرايط تحت خلاء و شاهد همراه با اسانس رزماري در سه نوع پوشش قابل انعطاف 4 لايه براي افزايش زمان ماندگاري گوشت مرغ چرخ شده در شرايط دمايي يخچال ( ºC 4) مورد بررسي قرار گرفت. شرايط بسته‌بندي بدون تزريق گاز و اسانس با 4 نوع بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده با تركيبات گازي شامل 1) 30 درصد N2 +70 درصد CO2 ، 2) 70 درصد N2 +30 درصد CO2 ، 3) 46 درصد N2 + 46 درصد CO2 +8 درصد O2 و 4) تحت خلأ ، همراه با تزريق اسانس رزماري به ميزان 1 درصد وزني بودند ، مقايسه گرديد. براي بسته‌بندي نمونه‌ها از پوشش‌هاي چند لايه، PET12/AL7 /OPP20/ LLD80،PET12 /AL7/PET 12/LLD 100 وOPP20/AL7 /OPP20/ LLD 80 استفاده شد‌.نمونه‌هاي بسته‌بندي شده، طي روزهاي16،12،8،4مورد آزمون‌هاي شمارش باكترهاي هوازي و باكترهاي بي هوازي ، pH ، ارزيابي حسي و مقدار پراكسيد قرار گرفتند. آناليز نتايج در قالب طرح كاملا تصادفي توسط نرم‌افزار آماري SPSS ورژن 26 و به روش آزمون چند دامنه‌اي دانكن (P<0.05) انجام گرفت.آزمايشات نشان داد تركيب گازي 70 درصد CO2 همراه اسانس رزماري و بسته‌بندي با پوشش چهار لايه PET12/AL 7/PET12/LLD100 (131 ميكرون) با نفوذپذيري و عبور بخار آب كمتر براي ماندگاري گوشت مرغ تازه چرخ شده تا 16 روز بهتر بود و تأثير مطلوبي بر pH ، ارزيابي حسي و مقدار پراكسيد نمونه ها گذاشت كه به دليل خاصيت ضد‌ميكروبي اين دو فاكتور ارزيابي شد.

فاقد چكيده لاتين