اثر پوشش كيتوزان حاوي تيمول و اوژنول بر ليستريا مونوسيتوژنز و اشريشيا كلي O157:H7 تلقيح شده در فيله گوشت مرغ

سابقه و هدف: با توجه به نبود مطالعه اي در مورد اثرات ضد ميكروبي پوشش‌هاي خوراكي حاوي ماده مؤثره هاي تيمول و اوژنول در مدل مواد غذايي، هدف از اين مطالعه بررسي تأثير پوشش كيتوزان حاوي تيمول و اوژنول بر كنترل پاتوژن هاي ليستريا مونوسيتوژنز و اشرشياكليO157:H7 در فيله گوشت مرغ نگهداري شده در دماي يخچال بود. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه، فعاليت ضد ميكروبي تيمول و اوژنول عليه برخي پاتوژن هاي غذايي با استفاده از متدهاي ميكرودايلوشن و ديسك ديفيوژن و اثر تركيبي آن ها در شرايط آزمايشگاهي با استفاده از روش چكر بورد و هم چنين اثر پوشش كيتوزان حاوي تيمول و اوژنول بر مهار رشد اشريشياكلي O157:H7 و مخلوط سويه هاي مختلف باكتري هاي ليستريا مونوسيتوژنز و تلقيح شده به مدل غذايي (فيله گوشت مرغ) در طول دوره نگهداري در دماي يخچال و شمارش آنها در روزهاي 0، 4، 8 و 12 مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته‌ها‌: نتايج نشان داد كه حداقل غلظت بازدارندگي تيمول روي باكتري هاي ليستريا مونوسيتوژنز و اشريشياكليO157:H7 به ترتيب 0.3 و 0.6 ميلي گرم/ ميلي ليتر و حداقل غلظت مهاركنندگي اوژنول بر باكتري هاي ليستريا مونوسيتوژنز و اشريشياكلي O157:H7 به ترتيب 0.6 و 1.25 ميلي گرم /ميلي ليتر بود. ارزيابي تركيب هم زمان تيمول و اوژنول، فعاليت سينرژيستي آن ها را روي باكتري‌هاي مورد مطالعه نشان داد. ميانگين تعداد باكتري هاي تلقيح شده در گوشت مرغ پوشش داده شده با كيتوزان حاوي هريك از مواد مؤثره و حالت تركيبي آن ها در طول دوره 12روزه كاهش معني داري داشت (0.05P ). نتيجه گيري: با توجه به اثرات ضد ميكروبي خوب تيمول و اوژنول هر كدام به تنهايي و در تركيب با هم، پوشش كيتوزان غني شده با اين دو تركيب مي‌تواند در جلوگيري از رشد پاتوژن هاي سطح مواد غذايي و به ويژه گوشت مرغ كاربرد داشته و مورد استفاده صنايع غذايي قرار گيرد.