توليد، خالص‌سازي و تعيين ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي اگزوپلي ساكاريد حاصل از سويه لاكتوباسيلوس پنتوسوس

سابقه و هدف: اگزوپلي ساكاريد (EPS) به تمام انواع پلي ساكاريدهايي اطلاق مي‌شود كه در ديواره خارجي سلول باكتري يافت مي‌گردد. هدف از اين پژوهش بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي اگزوپلي ساكاريد توليد شده توسط لاكتوباسيلوس پنتوسوس است. مواد و روش‌ها: ابتدا اگزوپلي ساكاريد از سويه لاكتوباسيلوس پنتوسوس تحت شرايط بهينه ( گلوكز: w/v 11/4%، ساكارز : w/v 47/3%، عصاره مخمر: w/v 3%، پپتون: w/v 3%، زمان: h 92/30، دما: ˚c40، سايز تلقيح: v/v 16/3 % و pH :7) توليد شد. سپس نمونه‌ها خالص سازي و توسط خشك كن انجمادي خشك شد. در مرحله بعد برخي خصوصيات فيزيكوشيميايي از قبيل آزمون NMR، ظرفيت نگهداري آب، شاخص حلاليت آبي، فعاليت ضد بيوفيلم، آزمون رئولوژيكي و مهار فعاليت راديكالي DPPH آزمون شد. يافته‌ها‌: مقدار اگزوپلي ساكاريد و توده سلولي حاصل از سويه لاكتوباسيلوس پنتوسوسmg/ml 225/0 و مقدار بيومس آن mg/ml 405/0 بدست آمد. نتايج حاصل از طيف NMR اگزوپلي ساكاريد به طور كلي نشان دهنده ي حضور پروتون آنومريك، پروتون هاي حلقوي و آلكيل ها بود. شاخص حلاليت آبي و ظرفيت نگهداري آب EPS به ترتيب براي لاكتوباسيلوس پنتوسوس 14/27 % و 170% بدست آمد. بالاترين ميزان مهار ضد بيوفيلم EPS برعليه سويه سودوموناس ائروژنزا مشاهده شد. بررسي آزمون رئولوژيكي تغيير فركانس EPS نيز نشان داد كه EPS توليد شده رفتار سيال غيرنيوتني سودوپلاستيك را دارد. EPS توليد شده فعاليت آنتي‌اكسيداني مهار راديكال DPPH متوسط نشان داد. نتيجه گيري: EPS حاصل از سويه لاكتوباسيلوس پنتوسوس پتانسيل يك ماده طبيعي براي كاربردهاي صنايع غذايي و ساير بخش هاي مرتبط را دارا است.