اثر سديم نيترو پروسايد بر برخي ويژگي‌هاي بيوشيميايي و پاداكسندگي ميوه ازگيل (Mespilus germanica L.) طي انبارماني

Effect of sodium nitroprusside on biochemical and antioxidant properties of medlar (Mespilus germanica L.) fruit during storage period

از رويشگاه­هاي طبيعي ازگيل در ايران، استان آذربايجان شرقي منطقه ارسباران مي­باشد. به منظور بررسي تأثير سديم نيترو پروسايد در 4 غلظت صفر، 3، 5 و 8 ميكرومولار بر صفات كمي و كيفي ميوه ازگيل طي 5 زمان (صفر، 15، 30، 45 و 60 روز) نگهداري در انبار سرد با دماي 1±1 درجه سانتي­گراد و رطوبت نسبي 95-85 درصد، پژوهشي به‌صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با 3 تكرار انجام شد. بر اساس نتايج بيشترين و كمترين درصد كاهش وزن ميوه در طول دوره انبارداري به ترتيب در شاهد (24/2 درصد) و 5 ميكرومولار (36/1درصد) به‌دست آمد. شاخص‌هاي مرتبط با رنگ ميوه شامل L*, Hue, Chroma و ميزان سفتي ميوه در غلظت 5 ميكرومولار سديم نيترو پروسايد نسبت به شاهد بهتر حفظ شدند. سديم نيترو پروسايد در غلظت 3 ميكرومولار توانست ميزان فنل كل، فلاونوئيد كل، تانن كل را در حد بالايي حفظ كند و از افزايش فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز(PPO) در طول دوره انبارداري نسبت به شاهد جلوگيري كند. همچنين ميزان ظرفيت آنتي‌اكسيداني كل به روش دي پي پي اچ (DPPH) و فعاليت آنزيم‌هاي آنتي‌اكسيداني كاتالاز (CAT) و گاياگول پراكسيداز (GPX) در غلظت 8 ميكرومولار سديم نيترو پروسايد نسبت به شاهد بيشتر بود. بنابراين به نظر مي‌رسد سديم نيترو پروسايد با حفظ تماميت غشاء، حفظ تركيبات فنلي و كاهش فعاليت آنزيم PPO باعث افزايش كيفيت پس از برداشت ميوه ازگيل شده است. بطور كلي مي­توان گفت كه غلظت 3 ميكرومولار سديم نيترو پروسايد در طي انباداري توانست از كاهش بيش از حد صفات مرتبط با كيفيت ميوه ازگيل جلوگيري كند.

Medlar (Mespilus germanica L.) is grown wildly in the East Azerbaijan province (Arasbaran). To evaluate the effect of different concentrations of sodium nitroprusside (SNP)(0, 3, 5 and 8 µM /L) on quantitative and qualitative parameters of medlar fruits during cold storage (1±1°C and 85-95% relative humidity) at five storage times (0, 15, 30, 45 and 60 days), a study was conducted in a factorial experiment based on a completely randomized design with three replications. According to the results, the highest and lowest percentage of fruit weight loss were obtained at control (2.24 %) and 5 μM/L SNP (1.36 %) during storage, respectively. Fruit color parameters such as L*, hue, chroma and firmness of fruit were maintained at 5 μM/L SNP compared to control. The SNP at 3 µM/L was able to maintain total phenol, total flavonoid, total tannin at high levels and prevent increased polyphenol oxidase (PPO) activity during storage compared to the control. Also, total antioxidant capacity based on DPPH method and activity of antioxidant enzymes such as catalase (CAT) and guaiacol peroxidase (GPX) at 8 µM/L SNP were higher than control. Therefore, SNP seems to increase the postharvest quality of medlar fruit via maintaining the membrane integrity, maintaining phenolic compounds, and reducing the activity of PPO enzyme. In general, it can be concluded that the SNP at 3 µM/L could prevent the excessive reduction of fruit compounds during the storage period.