جداسازي فاژ موثر بر آئروموناس هيدروفيلا (Aeromonas hydrophila) از فاضلاب و استفاده از آن به منظور مهار رشد باكتري در گوشت چرخ شده ماهي كپور معمولي (Cyprinus carpio)

Isolation of Aeromonas hydrophila effective phage from wastewater and using it in order to control the bacterial growth in minced meat of common carp (Cyprinus carpio)

باكتريوفاژها ويروس هايي هستند كه سبب نابودي باكتري ها مي شوند. در حال حاضر تمايل براي استفاده از آن ها جهت مهار و نابودي باكتري هاي بيماري زاي منتقل شونده از طريق غذا وجود دارد. هدف از مطالعه حاضر جداسازي و شناسايي مولكولي فاژهاي مهار كننده رشد باكتري آيروموناس هيدروفيلا از آب تصفيه شده فاضلاب شهري اروميه و مهار آلودگي تجربي آن در گوشت چرخ شده ماهي كپور معمولي بود. براي اين منظور مقدار يك ليتر نمونه آب تصفيه شده شهري از سيستم تصفيه خانه اروميه تهيه و بلافاصله به آزمايشگاه منتقل شد. جهت جداسازي باكتريوفاژ از نمونه آب تصفيه شده از كلروفرم استفاده شد. هم چنين از سويه استاندارد باكتري آيروموناس هيدروفيلا براي سنجش خاصيت ضد ميكروبي فاژهاي جدا شده استفاده گرديد. در مرحله نهايي به كمك هضم آنزيمي شناسايي مولكولي فاژها انجام گرفت. در مرحله دوم ابتدا ماهي كپور معمولي به صورت تازه تهيه و گوشت آن چرخ شد، سپس با مقادير ثابتي باكتري آيروموناس هيدروفيلا به صورت تجربي آلوده و چهار سطح متفاوت از باكتريوفاژ موثر بر آن به گوشت اضافه شد. نمونه هاي گوشت به ترتيب شامل كنترل منفي، كنترل مثبت و چهار تيمار حاوي تيترهاي مختلف باكتريوفاژ به مدت يك هفته در دماي يخچال نگهداري شدند. در پايان روز هفتم نمونه برداري براي شمارش باكتري و تعيين تيتر فاژ انجام گرفت. يافته ها نشان داد كه فاژ موثر بر رشد باكتري آيروموناس هيدروفيلا در نمونه آب تصفيه شده وجود دارد و به طور موثري از رشد باكتري ممانعت به عمل مي آورد. همچنين نتايج نشان داد كه به طور معني داري رشد باكتري آيروموناس هيدروفيلا با به كار بردن سطوح 10000 و 100000 واحد تشكيل دهنده پلاك باكتريوفاژ مهار مي شود. بر اساس نتايج حاصل مي توان نتيجه گرفت كه فاژ موثر بر رشد آيروموناس هيدروفيلا مي تواند به طور مطلوبي در مواد غذايي جهت مهار رشد آيروموناس هيدروفيلا بكار برود.

Bacteriophages are viruses that could destroy bacteria. Currently the use of them are increased for destroy pathogenic bacteria that transfer by food staff. The goal of this study was isolate and molecular identification of effective phage on Aeromonas hydrophila from Urmia urban sewage system and inhibits the experimental contamination in minced common carp fillet. One liter sample prepared from Urmia sewage system and transferred to the laboratory. Chloroform was used in this study for phage isolation. Also the standard strains of Aeromonas hydrophila was used to antibacterial assay of isolated bacteriophage. As well as, fish sample was prepared as fresh and minced. Then minced meat was contaminated with constant concentration of Aeromonas hydrophila and different levels of effective bacteriophage. Meat samples containing negative and positive control, four levels of bacteriophage were storage in refrigerator for a week. During the storage sampling was done for bacterial count and bacteriophage titration. Results showed that effective phage on Aeromonas hydrophila isolated from Urmia sewage system that could inhibit the growth of bacteria. Also, findings showed that the levels of 10000 and 100000 PFU/gr significantly could inhibit the growth of Aeromonas hydrophila in minced common carp meat. It’s should be concluded that there is a phage effective on Aeromonas hydrophila in Urmia sewage system that suitably could use for food staff safety.