ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني پپتيدهاي هيدورليز شده از پوسته خرچنگ Portunus segnis

Evaluation of antioxidant activity of hydrolyzed peptides from Portunus segnis shell Crab

خرچنگ‌‌هاي حقيقي همواره بخشي از صيد جنبي را تشكيل مي‌‌دهند. با در نظر گرفتن عدم مصرف مستقيم خرچنگ‌‌ها در منطقه، ضايعات پوسته آنها مي‌‌تواند به منبع ارزشمند پروتئيني براي استخراج تركيبات آنتي‌‌اكسيدان مورد بهره‌برداري قرار گيرد. در اين مطالعه، نمونه‌‌هاي خرچنگ Portunus segnis به‌‌وسيله تور ترال با چشمه‌‌هاي 40 ميلي‌متري از اعماق 30-20 متر از سواحل غربي استان خوزستان جمع‌آوري شدند. براي هيدروليز پروتئين‌هاي پوسته خرچنگ از آنزيم‌هاي a-chymotrypsin، trypsin، Pepsin، Papain، Neutrase و Alcalase استفاده شد. فعاليت آنتي‌‌اكسيدان پوسته خرچنگ به روش‌‌هاي حذف‌‌كردن راديكال آزاد DPPH، سنجش قدرت كاهندگي آنتي‌‌اكسيدان و سنجش ميزان فعاليت مهار ACE پروتئين‌هاي هيدروليز شده مورد بررسي قرار گرفت. بيشترين فعاليت حذف راديكال دي فنيل‌‌‌‌پيكريل هيدرازيل (DPPH) براي پروتئين‌هاي هيدروليز شده با آنزيم‌هاي كموتريپسين و پاپايين به‌ترتيب به ميزان 65/13±67/23 و 85/02±13/23 مشاهده گرديد. كمترين ميزان قدرت‌‌كاهندگي آنزيم‌‌هاي هيدروليزكننده براي با آنزيم كموتريپسين 072/0 و بيشترين مقدار براي آنزيم پاپايين به ميزان 122/0 محاسبه‌‌گرديد. سطح فعاليت مهاري هيدروليز حاصل از آنزيم‌‌هاي مختلف ناشي از خرچنگ نشان‌‌داد كه بيشترين فعاليت مربوط به آنزيم پاپائين (20/16%) و كمترين آن مربوط به آنزيم آلكالاز (51/12%) بود. با توجه به مشاهدات به‌‌نظر مي‌‌رسد كه پروتئين‌هاي پوسته خرچنگ پس از هيدروليز آنزيمي، فعاليت آنتي‌‌اكسيداني، قدرت‌‌كاهندگي و مهار ACE در حد متوسط دارند و احتمالا پس از تحقيقات تكميلي از پروتئين‌‌هاي هيدروليز شده اسكلت خارجي خرچنگ مي‌توان به عنوان منبع مناسبي از تركيبات آنتي اكسيدان استفاده نمود.

True crabs are always part of the catch, especially trawling. Given the lack of direct consumption of crabs in the region, their shell waste can be used as a valuable source of protein to extract antioxidant compounds. In this study, samples of Portunus segnis crabs were collected by trawl nets with apertures of 40 mm from depths of 20 to 30 m from the west coast of Khuzestan province. The enzymes a-chymotrypsin, Trypsin, Pepsin, Papain, Neutrase and Alcalase were used to hydrolyze crab crust proteins. The antioxidant activity of the crab shell was investigated by removing the free radical activity of DPPH, reducing antioxidant power assay and measuring the ACE inhibitory activity of hydrolyzed proteins. The highest radical removal activity of diphenyl picrylhydrazyl (DPPH) was observed for proteins hydrolyzed with chymotrypsin and papain enzymes at 23.67±13.65 and 23.13 02.85, respectively. The lowest reduction power of hydrolyzing enzymes with chymotrypsin was 0.072 and the highest value for papain was 0.122. The level of inhibitory activity of crab shell hydrolyzates showed that the highest activity was related to Papain enzyme (16.20%) and the lowest was related to Alkalase enzyme (12.51%). According to the observations, it seems that crab shell proteins after enzymatic hydrolysis have moderate antioxidant activity, reducing power and inhibition of ACE, and probably after additional research of hydrolyzed proteins of crab exoskeleton as a suitable source of Antioxidant compounds can be used.