تأثير ژل آلوئه‌ورا بركاهش سرمازدگي، پوسيدگي و حفظ ويژگي‌هاي كيفي ميوه انار (Punica granatum L.) طي دوره انبارماني

Effect of Aloe vera gel on chilling injury, decay and nutritional quality of pomegranate (Punica granatum L.) fruit during cold storage

انار (Punica granatum L.) از ميوه‌هاي نيمه­گرمسيري و حساس به سرمازدگي است، لذا نگهداري آن در سردخانه با محدوديت­هايي همراه مي­باشد. در اين مطالعه تأثير پوشش ژل آلوئه­ورا (0، 40 و 80 درصد) بر سرمازدگي، كيفيت تغذيه­اي و پوسيدگي ميوه انار طي 90 روز نگهداري در دماي 4 درجه سانتي­گراد و رطوبت نسبي 90-85 درصد مورد ارزيابي قرار گرفت. نمونه­برداري جهت سنجش صفات مورد نظر طي سه دوره 30، 60 و 90 روزه انجام گرفت. نتايج نشان­ داد تيمار ژل آلوئه­ورا درصد سرمازدگي و پوسيدگي را به طور معني‌داري كاهش داد و پس از 90 روز انبارماني كمترين ميزان سرمازدگي (16/11 درصد) و پوسيدگي (66/18 درصد) در ميوه‌هايي تيمارشده با ژل آلوئه­ورا 80 درصد مشاهده شد. اين تيمار همچنين سطح مالون­دي­آلدهيد (به عنوان شاخص پراكسيداسيون ليپيدهاي غشا)، نشت الكتروليت و كاهش وزن ميوه را به خوبي كنترل نموده است. علاوه بر اين، تيمار 80 درصد آلوئه­ورا موجب افزايش ظرفيت آنتي‌اكسيداني و فعاليت آنزيم­هاي سوپراكسيد ديسموتاز، كاتالاز و آسكوربات پراكسيداز و حفظ ميزان اسيد آسكوربيك شد. مقادير بالاي فنول كل، فلاونوئيد و آنتوسيانين در ميوه‌هاي تيمار شده با ژل آلوئه­ورا مشاهده شد كه در نتيجه فعاليت بالاي آنزيم فنيل­­آلانين­آمونيالياز و فعاليت پايين آنزيم پلي­فنول اكسيداز بود. در نتيجه، كاربرد ژل آلوئه­ورا با غلظت 80 درصد، به عنوان يك پوشش طبيعي، مي­تواند و ايمن موجب افزايش تحمل به تنش سرمايي و حفظ خواص كيفي ميوه انار در طول دوره انبارماني شود.

Pomegranate (punica granatum L.) is one of the subtropical fruits and sensitive to chilling injury, so preservation of that in cold storage is associated with some limitations. In this study the impacts of Aloe vera gel (0, 40 and 80 %) on chilling injury, nutritional quality and decay of pomegranate fruit, during 90 days at 4 ºC and 85-90 % relative humidity were evaluated. Sampling to determination of intended criteria were done at 30, 60 and 90 days of cold storage. Results showed that Aloe vera gel decreased the chilling injury and decay incidence significantly and the lowest level of chilling injury (11.6 %) and decay incidence (18.66 %) were observed in fruits with 80% of Aloe vera gel treatment after 90 days of storage. Also this treatment controlled well the levels of malondialdehyde (as an indicator of membrane lipids peroxidation), electrolyte leakage, and weight loss. Furthermore, 80% of Aloe vera gel treatment enhanced the antioxidant capacity and the activity of superoxide dismutase, catalase and ascorbate peroxidase and preserved the ascorbic acid content at higher level. High levels of total phenols, flavonoids, and anthocyanins were observed in Aloe vera gel treated pomegranate fruits, as a result of a higher activity of phenylalanine ammonia-lyase and a low activity of polyphenol oxidase. In conclusion, applying of Aloe vera gel in 80 % concentration, as an natural cover, could increase cold stress tolerance and preserve nutritional values of pomegranate fruits during the storage period.