پديد آورندگان :
پاشازاده، بهرام دانشگاه آزاد اسلامي واحد سبزوار - گروه علوم و صنايع غذايي، سبزوار، ايران , الهامي راد، امير حسين دانشگاه آزاد اسلامي واحد سبزوار - گروه علوم و صنايع غذايي، سبزوار، ايران , حاج نجاري، حسن سازمان تحقيقات آموزش و ترويج كشاورزي - پژوهشكده ميوه هاي معتدله و سردسيري - موسسه تحقيقات علوم باغباني، كرج، ايران , شرايعي، پروين سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي - مركز تحقيقات، آموزش كشاورزي و منابع طبيعي خراسان رضوي - بخش تحقيقات فني و مهندسي، مشهد، ايران
كليدواژه :
سيب , دارچين , كيتوزان , ماندگاري
چكيده فارسي :
سابقه و هدف: سيب از مهمترين محصولات باغباني است كه نگهداري و مسائل پس از برداشت آن به طور روز افزون مورد توجه قرار گرفته است. به همين دليل استفاده از روش هاي ايمن براي كنترل فساد و حفظ كيفيت ميوه سيب در زمان نگهداري ضروري است. دارچين (Cinnamomum blume) مشهور به درخت كافور، بومي آسيا و استراليا، حدود 50 گونه درختي و درختچه اي هميشه سبز دارد. برخي از آن ها زينتي، معطر و يا مانند دارچين سيلاني، درختي با خواص دارويي است. اسانس دارچين خاصيت ضد قارچي و ضد باكتري دارد كه احتمالا اين آثار مربوط به محتوي ارتومتوكسي سينامالدئيد است. كيتوزان به دليل خاصيت بازدارندگي بسياري از عوامل بيماري زا و قارچ ها در فيلم هاي ضد ميكروبي و فيلم هاي خوراكي استفاده مي شود. كيتوزان قادر است لايه نيمه نفوذي روي پوست ميوه ايجاد كند. در نتيجه ، ميزان تنفس ميوه كيفيت ميوه را كاهش مي دهد و در افزايش زمان نگهداري ميوه موثر است.اين تحقيق به منظور بررسي اثر پوشش كيتوزان و عصاره دارﭼﯿﻦ بر افزايش خصوصيات كيفي و ماندگاري ميوه سيب رقم اميدبخش IRI4انجام شد.
مواد و روش ها: ميوه‌هاي تيمار شده توسط كيتوزان(5/1 درصد) و سه سطح عصاره دارچين (سه غلظت 0%، 5%، 10%) به همراه شاهد در سردخانه با دماي 5/0 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 90 درصد قرار گرفتند و در طول دوره نگهداري، آزمون هاي مختلف فيزيكوشيميايي، ميكربي و حسي طي سه ماه انجام شد. اين آزمايش‌ها در قالب طرح كاملاً تصادفي و توسط نرم‌افزار SAS تحت آناليز واريانس قرار گرفت.
يافته ها: وجود تفاوت ها در خصوصيات بين ميوه هاي تيمار شده در مقايسه با شاهد نشان دهنده تاثير پذيري تيمار ها در اكثر خصوصيات كمي و كيفي ميوه سيب بود. براي مثال ، بيشترين سفتي بافت در ماه دوم، با 65/30 نيوتن بر ميلي‌متر مربع و كمترين كاهش وزن و شمارش كلي ميكروب ها بترتيب با 87/2 درصد و 33/15CFU/gدر ماه سوم مربوط به استفاده از عصاره دارچين همراه با كيتوزان بود و نيز مقايسه ميانگين Tss، pH و اسيديته ميوه سيب در كاربرد تيمارها نشان داد كه بيشترين درصد مواد جامد محلول (Tss) مربوط به كاربرد تركيب كيتوزان با دارچين 10% و همچنين بيشترين مقدار pH و متعاقبا كمترين اسيديته مربوط به شاهد بود. از بين خصوصيات اندازه گيري شده ، ميزان كاهش وزن، سفتي، مقدار اسيديته، مواد جامد محلول و ميزان شمارش كلي ميكروب ها بيشتر قابل توجه بودند.
نتيجه گيري: نتايج نشان داد كه اثر تيمار بر اكثر صفات معني‌دار بود. بررسي هاي مقايسه اي انجام شده بين نمونه هاي شاهد، كيتوزان و عصاره دارچين ثابت كرد مي توان دوره نگهداري ميوه سيب را با كنترل بار ميكروبي و حفظ كيفيت ميوه افزايش داد.
چكيده لاتين :
Background and Objectives: Apples are one of the most important horticultural products that are increasingly considered for care and post-harvest issues. Therefore, it is necessary to use safe methods to control spoilage and maintain the quality of apple fruit during storage. Cinnamon (Cinnamomum blume), known as the camphor tree, native to Asia and Australia, has about 50 species of evergreen trees and shrubs. Some of them are ornamental, fragrant or like Ceylon cinnamon, a tree with medicinal properties. Cinnamon essential oil has antifungal and antibacterial properties, which are probably related to the content of orthometoxy cinnamaldehyde. Chitosan is used in antimicrobial films and food films due to its inhibitory properties of many pathogens and fungi. Chitosan is able to form a semi-permeable layer on the skin of the fruit. As a result, the rate of fruit respiration reduces fruit quality and is effective in increasing fruit storage time.This study was conducted to investigate the effect of chitosan and extracted coating on increasing the quality and Shelf life of apple fruit.
Materials and Methods: Fruits treated with chitosan (1.5%) and three levels of cinnamon extract (three concentrations of 0%, 5%, 10%) with control were in cold stored at 0.5˚C and 90% of relative humidity., and during maintenance period, various physicochemical, microbial, and sensory tests were performed in three months. These experiments were analyzed in a completely randomized design by SAS software.
Results: The differences in the characteristics between the treated fruits compared to the controller showed the effectiveness of the treatments in most quantitative and qualitative characteristics of apple fruit. For example, the highest tissue stiffness in the second month, with 30.65 N / m2, and the lowest weight loss and overall microbial count with 2.87% and 15.33 CFU / g, respectively, in the third month of use Cinnamon extract was combined with chitosan and the comparison of mean Tss, pH and acidity of apple fruit in the application of treatments showed that the highest percentage of soluble solids (Tss) was related to the application of chitosan with 10% cinnamon and also the highest pH and consequently the lowest acidity. To witness. Among the measured characteristics, weight loss, stiffness, acidity, soluble solids and overall microbial count were the most significant.
Conclusion: The results showed that the effect of treatment on most traits was significant . Comparative studies between control samples, chitosan and cinnamon extract proved that the storage period of apple fruit can be increased by controlling microbial load and maintaining fruit quality.
