عنوان مقاله :
بررسي تركيب شيميايي و خاصيت ضد ليستريايي اسانس آويشن شيرازي و كاربرد آن با نايسين در نانوپوشش كيتوزان در فيله مرغ
عنوان به زبان ديگر :
Investigating of Chemical Composition and Anti-Listeria Properties of Zataria multiflora Boiss Essential Oil, and Its Application with Nisin in Chitosan Nano- Coating in Chicken Fillet
پديد آورندگان :
كاظميني، حميد رضا دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، آمل، ايران , نائيجي، بهاره دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، آمل، ايران , شاهوي، محمدحسن دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل - دانشكده فناوري هاي نوين مهندسي، آمل، ايران
كليدواژه :
نانوامولسيون , كيتوزان , ليستريا مونوسيتوژنز , اسانس آويشن شيرازي , نايسين
چكيده فارسي :
سابقه و هدف: امروزه علاقه‌مندي براي استفاده از پوشش‌ها و فيلم‌هاي خوراكي نظير استفاده از باكتريوسين‌ها و اسـانس‌هـاي گيـاهي، به دليل وجود فاكتورهايي مانند نگراني‌هاي زيست محيطي به علت مصرف مواد بسته‌بندي سنتزي، نياز به روش‌هايي جديد و فرصت‌هايي براي ايجاد بازارهاي جديد مصرف محصولات، نياز مواد غذايي به افزايش عمر نگهداري فرآورده‌ها و گرايش مصرف كنندگان به مصرف مواد طبيعي در حال گسترش است. فناوري نانو در پوشش‌هاي خوراكي مي‌تواند به واسطه كاهش اندازه ذرات و كوچك تر كردن منافذ پوشش‌ها باعث افزايش كارايي آن‌ها در مقايسه با پوشش‌هاي خوراكي معمولي شود و ارتقاي كيفي مواد بسته‌بندي را به دنبال داشته باشد. توانايي بالاي كيتوزان در تشكيل فيلم امكان استفاده از آن را به عنوان يك پوشش غذايي مناسب فراهم نموده است. براي تقويت خواص ضد باكتريايي كيتوزان مي‌توان از اسانس‌هاي داراي خواص ضد باكتريايي استفاده نمود. بيماري‌هاي غذا زاد نيز همواره از مهم‌ترين دغدغه‌هاي بشر بوده و مطالعه حاضر به منظور بررسي روشي براي كاهش اين خطرات انجام شده است. هدف از اين مطالعه بررسي تركيب شيميايي اسانس آويشن شيرازي (Zataria multiflora Boiss ) و كاربرد آن به همراه نايسين در پوشش پايه نانوامولسيون كيتوزان جهت كنترل رشد باكتري ليستريا مونوسيتوژنز تلقيح شده در فيله مرغ طي يك دوره 16 روزه نگهداري شده در دماي سرد (1±4 درجه سانتي گراد) و هم‌چنين بررسي فعاليت ضد ليستريايي اسانس گياه آويشن شيرازي با استفاده از روش ميكرودايلوشن براي تعيين حداقل غلظت مهاركنندگي (MIC) و حداقل غلظت كشندگي (MBC) بود.
مواد و روش ها: تركيب شيميايي اسانس با روش كروماتوگرافي گازي تعيين و تيمارها در شش گروه: فاقد پوشش (كنترل)، كيتوزان، نانوامولسيون كيتوزان، نانوامولسيون كيتوزان حاوي اسانس آويشن شيرازي ، نانوامولسيون كيتوزان + نايسين، نانوامولسيون كيتوزان + اسانس آويشن شيرازي + نايسين تقسيم شدند، سپس نمونه‌ها جهت شمارش باكتريايي در روزهاي 12،16، 8، 4 ،2 ،0 به يخچال منتقل شدند.
يافته ها: كارواكرول (44/36 درصد)، تيمول (30/14 درصد) و گاماترپينن (8/31 درصد) به عنوان مهم‌ترين تركيب شيميايي اسانس آويشن شيرازي شناسايي و ميانگين لگاريتم تعداد باكتري شمارش شده در دوره 16 روزه بين گروه‌ها اختلاف معني داري را نشان داد (05/0˂P). مطالعه حاضر نشان داد كه بيشترين اثر مهاركنندگي روي باكتري مربوط به گروه نانوامولسيون كيتوزان حاوي نايسين و اسانس در مقايسه با گروه كنترل بود.
نتيجه‌گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد، پوشش‌هاي خوراكي نانوامولسيون كيتوزان به طور موثري توانايي مهار رشد باكتري پاتوژن ليستريا مونوسيتوژنز در نمونه‌هاي فيله‌ي مرغ در دماي سرد را دارند و استفاده از آن‌ها در صنعت غذا مي‌تواند مورد توجه قرار گيرد
چكيده لاتين :
Background and objectives: Nowadays, the interest in using food coatings and films such as bacteriocins and plant essential oils, due to factors such as environmental concerns due to the use of synthetic packaging materials, the need for new methods and opportunities to create new markets for food products, the need for food to increase. The shelf life of products and the tendency of consumers to consume natural materials are expanding. Nanotechnology in edible coatings can increase their efficiency compared to conventional edible coatings by reducing particle size and smaller pore sizes, and improve the quality of packaging materials. The high ability of chitosan to form a film has made it possible to use it as a suitable food coating. Essential oils with antibacterial properties can be used to enhance the antibacterial properties of chitosan. Also, foodborne illness has always been one of the most important human concerns and the present study was conducted to investigate how to reduce these risks.
The objective of this paper was to investigating the chemical composition of Zataria multiflora Boiss essential oil, and its application with nisin in Nano-emulsion of chitosan-based coatings containing Nano-emulsion against the Listeria monocytogenes in chicken fillets, kept at cold temperatures (4±1°C) during a 16-days period and Antibacterial activity of essential oil (as emulsion and Nano-emulsion) against the studied bacterium was evaluated by the MIC and MBC methods.
Materials and methods: The chemical composition of the essential oil was determined using gas chromatography, and the treatments were divided into the six groups of: without coating (control), chitosan, Nano-chitosan, Nano-chitosan containing essential oil, Nano-chitosan + nisin, and Nano-chitosan + essential oil + nisin. The samples were then transferred to the refrigerator for bacterial counting on days 0, 2, 4, 8, 12, 16.
Results: Carvacrol 44.36%, thymol 30.14% and gamma-terpinene 8.31% were identified as the most important compounds in the chemical composition of the Zataria multiflora Boiss essential oil. The mean logarithm of the number of bacteria counted in the 16-days period showed a significant difference between the groups (p <0.05). The present study showed that the highest inhibitory effect on the bacteria compared to the control group ware noticed in treated samples with chitosan Nano-emulsion containing nisin and Zataria Multiflora Boiss essential oil group.
Conclusion: The results of this study showed that Nano-emulsion of chitosan edible coating is the effectively capable of inhibiting the growth of pathogenic Listeria monocytogenes bacteria in chicken fillet samples at cold temperatures and its use can be considered in the food industry.
عنوان نشريه :
فرآوري و نگهداري مواد غذايي
