اثر اخته سازي بر افزايش وزن، كيفيت گوشت، صفات لاشه اي و پاسخ ايمني در خروس هاي بومي ايراني

Effect of caponization on weight gain, carcass characteristics, meat quality and immune response of Iranian native cockerels

هدف از اين پژوهش، تعيين اثرات اختهسازي جوجه خروسهاي بومي ايراني بر افزايش وزن بدن، خصوصيات لاشه، كيفيت گوشت و پاسخ ايمني بود. جوجه خروسها در سن 12 هفتگي به روش جراحي اخته و يا جراحي شم (گروه شاهد) شدند. سپس 10 قطعه خروس اخته و 10 قطعه خروس غيراخته (گروه شاهد) سالم به آزمايش اختصاص داده شدند. پرندگان تا سن 24 هفتگي نگهداري و با جيره يكساني تغذيه شدند. سامانه ايمني همه پرندهها بر اساس تيتر SRBC، ايمونوگلوبولين M و ايمونوگلوبولين G در طول دوره پرورش مورد ارزيابي قرار گرفت. پس از كشتار، ارزيابي افت ناشي از پخت و ارزيابي حسي بر روي گوشت سينه انجام شد. نتايج نشان دادند كه رشد تاج و ريش و وزن نسبي رانها در اثر اختهسازي به طور معنيداري كاهش يافت (0/05>P). از نظر خصوصيات كشتاري، گروه اخته شده در مقايسه با گروه شاهد، نسبت بالاتري از وزن كل پا، كبد و گوشت سينه را نشان داد. هيچ اختلاف معنيداري از نظر وزن نهايي بدن، متوسط افزايش وزن روزانه، بازده لاشه، درصد چربي محوطه شكمي، پاسخ سامانه ايمني و ويژگيهاي حسي گوشت سينه به استثناي بو، بين دو گروه وجود نداشت. با اين حال، با توجه به ارزش بازارپسندي بيشتر گوشت پرندگان اخته، عمل اختهسازي خروسهاي بومي ميتواند براي اهداف تجاري، سودمند باشد.

The aim of this study was to determine the effects of caponization of Iranian native cockerels on body weight gain, carcass characteristics, meat quality and immune response. The chockerels were surgically caponized or sham- operated at 12 weeks of age. Then, 10 healthy capons and 10 sham-operated cockerels (control group) were assigned to the experiment. The birds were kept until 24 week of age and fed the same diet. The immune system of all birds was evaluated based on SRBC, IgM and IgG titers during the rearing period. The cooking loss and organoleptic evaluation was performed on breast meat postmortem. The results showed that comb and wattle growth and the relative weight of thighs was significantly (P<0.05) reduced as a result of caponization. In the slaughter characteristics, the capon group showed higher proportion of whole leg, liver and breast meat weights than sham-operated group. There was no significant difference in final body weight, average daily gain, carcass yield, abdominal fat percentage, immune system response and sensory attributes of breast meat with the exception of odor between two groups. However, the caponization of native cockerels can be useful for commercial purposes due to the higher marketing value of meat from capons.