تركيب شيميايي، ويژگي‌هاي كيفي و پايداري اكسيداتيو گوشت بره‌هاي تغذيه شده با سطوح مختلف گياه دارويي خرفه

Chemical composition, quality characteristics and oxidative stability of lamb meat fed with different levels of portulaca oleracea

هدف اين پژوهش مطالعه آثار استفاده از گياه خرفه به عنوان يك منبع آنتي‌اكسيدان گياهي بر ويژگي‌هاي لاشه، كيفيت و پايداري اكسيداتيو گوشت در بره‌هاي پرواري نژاد عربي بود. تعداد 21 راس بره نر با ميانگين وزن 5/1±24 كيلوگرم و سن تقريبي 15±150 روز با يكي از تيمارهاي آزمايشي شامل جيره پايه (شاهد)، جيره حاوي 5/7 درصد و جيره حاوي 15 درصد گياه خرفه، به مدت 84 روز تغذيه شدند. ويژگي‌هاي كيفي گوشت شامل pH، تركيبات شيميايي، كيفيت رنگ و پايداري اكسيداتيو در ماهيچه راسته اندازه‌گيري شد. اكسيداسيون ليپيد گوشت، پس از 1، 7 و 30 روز ذخيره‌سازي در محيط يخچال، با استفا0/05>P). شاخص روشنايي (L) در جيره‌هاي حاوي خرفه بالاترين مقدار بود (0/05>P). بالاترين غلظت خاكستر و كمترين رطوبت گوشت در تيمار 15 درصد خرفه مشاهده شد (0/05>P). مقدار pH گوشت در تيمار شاهد، يك ساعت پس از كشتار كم‌تر از ساير تيمارها بود (0/05>P)، اما در ساعت 24 تفاوتي نداشتند. در هر دو گروه تيماري، تغذيه بره‌ها با خرفه نسبت به شاهد باعث كاهش معني‌دار غلظت مالون دي‌آلدئيد گوشت بره‌ها شد (0/05>P). نتايج نشان داد كه تغذيه گياه خرفه با بهبود ويژ‌گي‌هايي نظير رنگ و افزايش ميزان پايداري اكسيداتيو گوشت، باعث بهبود كيفيت آن شده كه شايد بتواند منجر به افزايش ارزش غذايي آن از نظر سلامتي انسان شود.

The aim of this study was to investigate the effect of using portulaca oleracea as a source of plant antioxidants for feeding fattening male lambs, on carcass traits, meat quality, and oxidative stability. Twenty-one male lambs with an average weight of 24±1.5 kg and 150±15 days old were fed with one of the experimental rations included a diet without portulaca oleracea as control, a diet containing 7.5%, and a diet containing 15% portulaca oleracea, for 84 days. The muscle (Longissimus dorsi) samplewas used to determine pH, chemical composition, colorimetric properties, and oxidative stability of meat. Meat lipid oxidation was determined after 1, 7, and 30 days of refrigerated storage using thiobarbituric acid (TBARS). The use of portulaca oleracea in diets improved meat color characteristics such as L, chroma, and Hue. The highest ash concentration and the lowest meat moisture were observed in the treatment of 15% portulaca oleracea (P<0.05). Meat pH was the lowest in the first hour after slaughter but did not differ at 24 h. Compared to the control, in both treatment groups feeding the lambs with portulaca significantly reduced the concentration of Malondialdehyde in the meat of the lambs and increased the meat oxidative stability (P<0.05). The results of this experiment showed that feeding portulaca oleracea by improving properties such as color and increasing the meat oxidative stability improves meat quality, which may have lead to an increase in its nutritional value in terms of human health.