بررسي اثر ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني پوشش خوراكي كازئينات سديم حاوي اسانس رزماري (Rosmarinus officinalis) بر كيفيت و ماندگاري قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) در مدت نگهداري دريخچال

Evaluation of antimicrobial and antioxidant effect of sodium caseinate edible coating enriched with rosemary essential oil (Rosmarinus officinalis) on the quality and shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during refrigerated storage

هدف از اين مطالعه، بررسي اثرات پوشش خوراكي كازيينات سديم غني شده با اسانس رزماري بر كيفيت و ماندگاري قزل آلاي رنگين كمان در مدت 20 روز نگهداري دريخچال مي باشد. بدين جهت، محلول هاي كازيينات سديم (SC) به شكل 4 تيمار SC فاقد اسانس و SC با اسانس رزماري در سه غلظت (25/0%، 5/0% و 1% (حجمي/وزني)) تهيه شده، به عنوان پوشش بر روي ماهي قزل آلا اعمال شدند و به مدت 20 روز در يخچال نگهداري شده و هر 4 روز يكبار، آزمايشات شيميايي (اندازه گيري پي اچ، بازهاي ازته فرار، تيوباربيتوريك اسيد و پراكسيد)، ميكروبي (شمارش باكتري هاي كل و سرماگرا) بر روي آنها انجام شد. نتايج نشان داد كه نمونه هاي شاهد در حدود روز 12 از حد قابل قبول مقادير ميكروبي، شيميايي تجاوز كردند، در حالي كه نمونه هاي تيمار حاوي 1% اسانس رزماري پس از 16 روز از نظر بار ميكروبي، از حد قابل قبول فراتر رفتند (p<0.05) و حتي پس از 20 روز از حد مجاز پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد تجاوز نكردند. اين مطالعه نشان داد كه پوشش كازيينات سديم داراي خاصيت سد كنندگي در برابر اكسيژن بوده و استفاده از اسانس رزماري در تركيب پوشش كازيينات سديم، باعث كاهش فساد اكسيداتيو، شيميايي و ميكروبي قزل آلاي رنگين كمان مي شود.

The aim of this study was to investigate the effects of sodium caseinate (SC) edible coating enriched with Rosmarinus officinalis essential oil on the quality and shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during 20 days of refrigerated storage (4±1˚C). Aqueous solutions of sodium caseinate (SC) 8% (w/w) were prepared in the form of 4 treatments of SC without essential oil and SC with rosemary essential oil in three concentrations (0.25%, 0.5% and 1% (v/w)), then applied as a coating on the rainbow trout and refrigerated for 20 days, and every 4 days, chemical (pH, total volatile basic-nitrogen, thiobarbituric acid and peroxide value) and microbiological (total viable count and psychrotrophilic count) analysis were performed on them. The results showed that control samples exceeded the acceptable limit of microbiological and chemical values on around days 12, while SC+1%R samples exceeded the acceptable limit after 16 days of storage and did not exceed the peroxide value and thiobarbituric acid limit even after 20 days of storage. This study showed that Sodium casein coating has an inhibitory property against oxygen and the use of rosemary essential oil in its composition reduces the oxidative, chemical and microbial spoilage of rainbow trout.