بررسي اثر گلوتارآلدئيد بر رهايش پلي‌ال‌لايزين از فيلم ژلاتين استخراج شده از پوست تاسماهي سيبري (Acipenser baerii, Brandt, 1869)

Effect of glutaraldehyde on poly-l-lysine release from gelatin film; extracted from Siberian sturgeon (Acipenser baerii, Brandt, 1869) skin

اين پژوهش به منظور بررسي خواص مكانيكي و فيزيكي فيلم­هاي ژلاتين ماهي و تأثير عامل شبكه­ساز گلوتارآلدئيد بر كنترل رهايش عامل ضد ميكروب پلي­ال­لايزين طراحي و اجرا شد. در اين پژوهش تهيه فيلم به روش كاستينگ (casting)انجام گرفت و به فيلم تهيه شده از ژلاتين ماهي، 05/%0 گلوتارآلدئيد(glutaraldehyde) و 05/0% پلي­ال­لايزين اضافه شد. نتايج نشان داد افزودن گلوتارآلدئيد به فيلم ژلاتين ماهي موجب افزايش مقاومت كششي (80/6 مگاپاسكال)، كاهش حلاليت (51/38 %)، كاهش رطوبت (05/8 %)، كاهش نفوذپذيري به بخار آب (03/2 گرم، ميلي متر/ساعت، ميلي­متر مربع كيلو پاسكال)، افزايش تراكم و انسجام و ايجاد سطحي صاف و بدون خلل فرج با توجه به تصاوير SEM گرديد. همچنين رهايش پلي­ال­لايزين از بيوپليمر حاوي كراسلينكر (crosslinker) يا عامل شبكه­ساز گلوتارآلدئيد به دليل ايجاد اتصالات عرضي و به دام افتادن آن، آهسته­تر و مداوم­تر بود. با توجه به خصوصيات مكانيكي و فيزيكي فيلم­هاي توليد شده و پايداري و كنترل رهايش تركيب ضدميكروبي پلي­ال­لايزين، بنظر مي­رسد فيلم­هاي حاوي 05/0 %عامل شبكه­ساز گلوتارآلدئيد مي­توانند در جهت ماندگاري محصولات فاسدشدني پيشنهاد شوند.

This study was designed and conducted to investigate the mechanical and physical properties of fish gelatin films and the effect of Glutaraldehyde crosslinking on antimicrobial control of poly-l-lysine. In this study, the film was prepared by casting method and then 0.05% Glutaraldehyde and 0.05% poly-l-lysine added to fish gelatin film. After that, physical and mechanical properties, antimicrobial activity and release of poly-l-lysine from the film were observed. The results showed that the addition of glutaraldehyde to the fish gelatin film increased tensile pressure (6.80 MPa) and reduced solubility (38.51%), moisture (8.05%), and water vapor permeability (2.03 mm/h mm2kpa×10-6­). The fish gelatin film with glutaraldehyde as a crosslinking agent was showed a smooth surface without porosity according to the SEM results. Moreover, the release of poly-l-lysine from the biopolymer containing the Glutaraldehyde was slower and more continuous due to crosslinking. Considering the mechanical and physical properties of the films and release control of the antimicrobial compound, it seems that films containing crosslinking agents can be used in food storage.