اثرات پرتوفراوري گاما بر ويژگي‌هاي ميكروبي و حسي-چشايي تره و جعفري تازه

مصرف سبزيجات تازه نقش مهمي در ارتقاي سلامتي افراد جامعه و پيشگيري از بيماري هاي مختلف دارد، اگرچه اين محصولات مفيد ناقلي مناسب براي انتقال باكتري ها، انگل ها و ويروس هاي بيماري زا به انسان هستند. ماندگاري اين محصولات به صورت تازه بسيار محدود است و حداكثر پس از سه روز، در شرايط يخچالي قابليت مصرف خود را از دست داده و به توده اي از ضايعات تبديل مي شوند. پرتودهي مي‌تواند يك تيمار عملي براي اطمينان از ايمني و افزايش ماندگاري سبزيجات تازه و امكان صادرات آن ها به بازراهاي بين المللي باشد. در اين پژوهش اثرات دزهاي پرتودهي گاما 0، 0.25، 0.5، 0.75 و 1 كيلوگري بر كيفيت ميكروبي و ايمني تره و جعفري تازه نگه داري شده در دو دماي  °C 25 و 4 بررسي شد. نتايج نشان دادند كه نمونه هاي نگه داري شده در دماي °C 25  به علت بار ميكروبي بالا در همان دو روز اول از چرخه مطالعه حذف شدند. در نمونه هاي پرتودهي تا روز 8 روند كاهش بارميكروبي وابسته به دز مشاهده شد. باكتري هاي بيماري زاي غذايي  E.coli  وStaphylococcus aureus، هم فقط در نمونه هاي شاهد و kGy 0.25 حضور داشتند. بنابراين با توجه به نتايج قابل پذيرش از نظر ايمني ميكروبي و حسي و چشايي، در صنعت فراوري سبزي، پرتودهي 0.5 كيلوگري همراه با نگه داري يخچالي مي تواند در افزايش ماندگاري تره و جعفري تازه در حدود 8 روز و كاهش ضايعات مورد استفاده قرار گيرد.