مطالعه‌ي فرآيند گلايكه شدن آنزيم كربنيك انيدراز II انساني و بررسي تأثير روزه‌داري بر فعاليت آنزيم، بااستفاده از روش‌هاي طيف سنجي

مقدمه: گلايكه شدن، اتصال غيرآنزيمي بين گروه كربونيل قندها با گروه‌هاي آمين پروتئين‌ها است كه اين فرآيند منجر به ايجاد تغييرات ساختاري و عملكردي در پروتئين‌ها مي‌گردد. محصولات نهايي فرآيند گلايكه شدن پيشرفته (Advanced glycation endproduct ,AGEs) آخرين مرحله در اين فرآيند است كه ماهيتي به شدت اكسيدكننده و طبيعتي بسيار تخريبي دارد و عوارض زيادي را براي بيماران ديابتي ايجاد مي‌كند. روش‌ها: در اين تحقيق اثر 3 بتا هيدروكسي بوتيرات يا به عبارتي تأثير روزه‌داري بر فرايند گلايكه شدن آنزيم كربنيك انيدرازII انساني در شرايط فيزيولوژيكي (دماي 37 درجه‌ي سانتي‌گراد و pH معادل 4/7) با استفاده از روش‌هاي مختلف طيف سنجي فرابنفش مرئي (UVVis)، فلوئورسانس و دو رنگ نمايي چرخشي (CD) مورد بررسي قرار گرفت. بدين‌منظور نمونه‌هاي مختلف آنزيم كربنيك انيدراز II انساني كنترل (بدون گلوكز و 3 بتا هيدروكسي بوتيرات)، آنزيم در حضور گلوكز تنها، آنزيم در حضور 3 بتا هيدروكسي بوتيرات تنها و آنزيم در حضور گلوكز و 3 بتا هيدروكسي بوتيرات به‌مدت 35 روز تيمار گرديد. يافته‌ها: نتايج نشان مي‌دهد كه 3 بتا هيدروكسي بوتيرات، كه در زمان روزه‌داري به مقدار بسيار زياد در بدن افزايش مي‌يابد، به‌عنوان مهاركننده‌ي فرايند گلايكه شدن عمل كرده و منجر به كاهش عوارض اتصال قند به آنزيم مي‌گردد و از تشكيل AGEs جلوگيري مي‌كند و مانع تغيير فعاليت سينتيكي آنزيم مي‌شود. نتيجه‌گيري: روزه‌داري مي‌تواند با افزايش چشمگير در ميزان توليد 3 بتا هيدروكسي بوتيرات به‌عنوان يك مهاركننده‌ي فرايند گلايكيشن، نقش مهمي را در حفظ سلامت بدن و رفع عوارض بسياري از بيماري‌ها از جمله ديابت ايفا كند.