نيازهاي غذايي اوليه قارچ ها براي توليد انبوه در شرايط فرمانتاسيون مايع

قارچها فاقد كلروفيل هستند و قادر به فتوسنتز كردن نيستند و انرژي مورد نياز خود را از تجزيه مواد آلي محيط كسب مي كنند. به طور كلي براي توليد صنعتي عوامل زيستي، انتخاب منابع غذايي ارزان قيمت و قابل دسترس اهميت زيادي دارد. در اين مقاله به عمده ترين نياز غذايي قارچ ها در شرايط فرمانتاسيون مايع كه شامل منابع كربني، منابع نيتروژن، مواد معدني و اكسيژن در قارچ هاي هوازي مي باشد پرداخته شده است. منابع كربني در صنايع فرمانتاسيون مايع را كربوهيدرات ها، چربي هاي حيواني، روغن هاي گياهي، هيدروكربن ها و الكل ها تشكيل مي دهند كه از اين ميان، عمده ترين منابع كربني، كربوهيدرات ها مي باشند. هشت تا چهارده درصد از وزن خشك قارچ ها را نيتروژن تشكيل مي دهد و براي تامين نياز قارچ ها به نيتروژن، تعداد زيادي از تركيبات معدني و آلي را مي توان به كار برد. قارچ ها مانند ساير ريزجانداران براي رشد و متابوليسم سلولي خود به عناصر معدني مشخصي نياز دارند. بيشتر قارچ هاي زيستي كه در سطح تجاري توليد و مصرف مي شوند از گروه ريزموجودات هوازي و در مواردي، بي هوازي اختياري هستند. در توليد انبوه قارچ هاي رشته اي، وجود اكسيژن حل شده كافي براي رشد و هاگ زايي مناسب، عاملي مهم و محدود كننده محسوب مي شود.