عنوان مقاله :
اثرات آنتي‌اكسيداسيوني عصاره اتانولي جلبك قرمز (Gracilaria corticata) بر زمان ماندگاري فيله ماهي قباد (Scomberomorus guttatus) ذخيره شده در دماي 4 درجه سانتي‌گراد
عنوان به زبان ديگر :
Antioxidant effects of red alga (Gracilaria corticata) ethanol extract on the Shelf-life of Scomberomorus guttatus fish fillet stored at 4 ºC
پديد آورندگان :
اوجي فرد، امين دانشگاه خليج فارس - دانشكده علوم و فنون دريايي - گروه شيلات، بوشهر، ايران , باقري، دارا دانشگاه خليج فارس - دانشكده علوم و فنون دريايي - گروه شيلات، بوشهر، ايران , زماني، ليلا شركت فرآوري و بسته بندي آبزيان. بوشهر، ايران
كليدواژه :
آنتي‌اكسيدان طبيعي , اكسيداسيون چربي , خليج فارس , عصاره جلبك , ماهي قباد
چكيده فارسي :
اثرات آنتي اكسيداني عصاره جلبك قرمز (Gracilaria corticata) بر كيفيت و زمان ماندگاري فيله ماهي قباد (Scomberomorus guttatus) در سه تيمار؛ با دو غلظت (A) ppm300 و (B) ppm 600 از عصارة اتانولي و يك تيمار شاهد غوطه‌ور در آب مقطر بدون استفاده از هيچ افزودني بررسي شد. نمونه‌ها به مدت 12 روز در دماي يخچال (4 درجه سانتي‌گراد) نگهداري شدند و نمونه‌برداري در روزهاي صفر، 3، 6، 9 و 12 انجام شد. نتايج نشان داد كه محتواي فنل كل و توانايي مهار راديكالهاي آزاد عصاره اتانولي جلبك قرمز به ترتيب برابر با 34/0±74/3 ميليگرم گاليك اسيد در گرم وزن خشك عصاره و 07/2±7/24 درصد است. بطور كلي ميزان تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، بازهاي ازته فرار (TVN)، اسيدهاي چرب فرار (FFA) و pH با افزايش دوره نگهداري افزايش و چربي كاهش يافت، اما ميزان پراكسيد (PV) و رطوبت در ابتدا افزايش ولي در انتهاي دوره كاهش يافت (p <0.05). نتايج بيانگر برتري كيفيت گروه تيمارها در مقايسه با شاهد بود و از اين ميان تيمار A داراي خاصيت آنتي اكسيداني بهتري بود و زمان ماندگاري بيشتر محصول را موجب شد.
چكيده لاتين :
The antioxidant effects of red algae (Gracilaria corticata) extract on the quality and shelf life of Scomberomorus guttatus fish fillet in three treatments; two concentrations of (A) 300 ppm and (B) 600 ppm of ethanol extract and one control sample immersed in distilled water without any additive was investigated. The samples were stored at refrigerator (4ºC) for 12 days. The measurements were undertaken at 0, 3, 6, 9 and12 days at the beginning of the experiment. The results showed that the total phenolic content and the ability of the red algae extract to preventthe free radicals were 3.74±0.34 mg Gallic acid/g dry weight of extract and 24.7±2.07%, respectively. Generally, thiobarbituric acid (TBA), total volatile base nitrogen (TVN), free fatty acid (FFA) and pH values were significantly increased and lipid content decreased with storage time, whereas the peroxide value )PV( and moisture content increased at the beginning but decreased at the end of the period (p < 0.05). The treatments maintained better quality in comparison to the control group and A treatment had better antioxidant properties and resulted in the longer shelf life of the product.
