بررسي برخي از خصوصيات بيوشيميايي و ميكروبي بيوسيلاژ توليد شده از آلايش توليدي ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss)

Investigation of some chemical and microbial properties of biosilage produced from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) wastes

با افزايش توليد، مصرف و مراكز فرآوري ماهي قزل­آلاي رنگين­كمان، استفاده بهينه از ضايعات توليد شده بسيار حائز اهميت است. از راه­هاي تبديل اين ضايعات به محصولاتي با ارزش افزوده بالا مي­توان به توليد بيوسيلاژ اشاره كرد. هدف از مطالعه حاضر بررسي برخي از خصوصيات شيميايي و ميكروبي بيوسيلاژ توليد شده از ضايعات ماهي قزل­آلاي رنگين­كمان به عنوان محصولي مناسب جهت استفاده در صنعت غذاي دام، طيور و آبزيان است. نتايج نشان داد كه محصول توليد شده داراي 3/52 درصد پروتئين و 30/8 درصد چربي است. شاخص­هاي پراكسيد و مجموع تركيبات ازته فرار براي بيوسيلاژ به ترتيب 61/2 ميلي­اكي­والان بر كيلوگرم و 0/44 ميلي­گرم ازت در 100 گرم اندازه­گيري شد. لگاريتم شمارش كلي باكتري‌ها، كلي­فرم­ها، كلي­فرم مدفوعي، اشرشياكلي و كپك و مخمر در محصول توليدشده به ترتيب 78/8، 72/3، 18/1، صفر و 23/3 تعداد بر گرم گزارش گرديد. اندازه­گيري مقادير فلزات سنگين در بيوسيلاژ حاصل از ضايعات قزل­آلا نشان داد كه غلظت­هاي منگنز، مس، آهن و روي در اين محصول به ترتيب 6/10، 7/13، 3/251 و 7/118 ميلي­گرم در كيلوگرم است. بنابر نتايج تحقيق حاضر و مقايسه اين يافته­ها با ساير پژوهش­ها مي­توان اذعان نمود كه بيوسيلاژ توليدشده در تحقيق حاضر از نظر شاخص­ها و ويژگي­هاي مورد بررسي تقريبا معادل ساير مواد مصرفي در تغذيه دام، طيور و آبزيان است و مي­توان اين محصول را به عنوان جايگزيني مناسب براي ساير محصولات رايجي كه در صنعت تغذيه استفاده مي­شوند به كار برد.

With the increase in production, consumption and processing centers of rainbow trout, the optimal use of the generated waste is very important. One of the ways to convert these wastes into high value-added products is to produce biosilage. The aim of this study was to investigate some of the chemical and microbial properties of biosilage produced from rainbow trout wastes as a suitable product for use in the livestock, poultry and fish feed industry. The results showed that the product has 52.27% protein and 8.3% fat. PV and TVB-N for biosilage were measured to be 2.61 meq/kg and 44.0 mg/100g, respectively. Logarithm total viable bacteria, coliforms, Fecal coliforms, Escherichia coli and mold and yeast count in the product were reported 8.78, 3.72, 1.18, zero and 3.23 per gram, respectively. The concentrations of manganese, copper, iron and zinc were 10.6, 13.7, 251.3 and 118.7 mg/kg, respectively in the produced silage. According to the results of the present study and comparison of these findings with other studies, it can be claimed that the biosilage produced in the present study is almost equivalent to other consumables for feeding livestock, poultry and fish in terms of indicators and characteristics and this product can be used as a suitable alternative to other common products used in the food industry.