اثر استفاده از پاشش آبليمو و پرتو UV-B به عنوان پيش فرآيند بر ويژگي هاي كيفي برش هاي كيوي خشك شده با هواي داغ

سابقه و هدف: استفاده از پيش تيمارهاي مطلوب قبل از فرآيند خشك كردن مي تواند تا حدود زيادي سبب بهبود ويژگي هاي كيفي محصول نهايي خشك شده شود. در اين تحقيق اثر پرتو ماورابنفش طيف بي(UVB) و آبليمو به عنوان پيش فرآيند بر ويژگي هاي كيفي برش هاي كيوي خشك شده به روش هواي داغ بررسي شد.مواد و روش‌ها: بدين منظور از دستگاه مه پاش جهت پاشش آبليمو با غلظت 1% در فواصل زماني (صفر، 2.5، 5، 7.5 دقيقه) و پيش تيمار UVB در فواصل زماني (صفر، 60، 120 دقيقه) استفاده شد. يافته‌ها‌: نتايج نشان دادند كه استفاده از پيش‌تيمار UVB و آبليمو قبل از خشك شدن كيوي باعث كاهش معني‌دار درصد چروكيدگي، تغيير رنگ، سفتي و همچنين افزايش مجدد بازجذب آب شد. مقادير فنول كل، ظرفيت آنتي اكسيداني و اسيديته در نمونه هاي پيش تيمار شده با UVB و آبليمو نسبت به نمونه شاهد افزايش يافت. از طرفي استفاده همزمان از آبليمو و UVB موجب افزايش معني داري در ويتامين ث نمونه ها شد واز 4.51 ميلي گرم در 100 گرم نمونه شاهد به 36.01 ميلي گرم در 100 گرم نمونه تيمار شده به مدت ۷ دقيقه با پاشش آبليمو و پرتودهي ۱ ساعته افزايش يافت. نتايج ارزيابي حسي نشان داد كه استفاده از UVB و آبليمو موجب افزايش معني داري در مقبوليت ويژگي هاي حسي كيوي هاي خشك شده شد.نتيجه گيري: با توجه به يافته هاي اين پژوهش، استفاده از آبليمو و UVB به عنوان پيش تيمار تأثير مطلوبي بر خصوصيات كيفي نمونه‌هاي كيوي خشك شده گذاشتند و آنها مي توانند به عنوان يك پيش تيمار مناسب براي خشك كردن ميوه ها با هواي داغ استفاده گردند.