بررسي تاثير غلظت نانوذره و محتواي روغن بر پايداري فيزيكي امولسيون پيكرينگ پايدار شده توسط نانوذرات كيتوزان

Investigating the effect of nanoparticle concentration and oil content on the physical stability of Pickering emulsion stabilized by chitosan nanoparticles

در سال‌هاي اخير تهيه امولسيون پيكرينگ به دليل گستره وسيعي از كاربردهاي آن در صنايع غذايي، دارويي و آرايشي توجه زيادي را به خود جلب كرده است. هدف از اين پژوهش تهيه امولسيون پيكرينگ روغن در آب پايدار شده با نانوذرات كيتوزان و بررسي تأثير غلظت نانوذره و محتواي روغن بر پايداري فيزيكي امولسيون تهيه شده بود. ابتدا نانوذرات كيتوزان با استفاده از روش ژل شدن يوني تشكيل شدند. مورفولوژي، توزيع اندازه ذره، ترشوندگي و طيف FTIR نانوذرات تعيين شد. نتايج ميكروسكوپ الكتروني روبشي گسيل ميداني، تشكيل نانوذرات نسبتا كروي شكل با متوسط اندازه 1±69 نانومتر را نشان داد. همچنين نتايج طيف FTIR و ترشوندگي تشكيل نانوذرات را اثبات كرد. در مرحله دوم امولسيون‌هاي پيكرينگ در سه سطح غلظت 0/45، 0/60 و 0/75 درصد نانوذرات كيتوزان و نسبت‌هاي 20،10 و 30 درصد روغن به آب تهيه شدند. نتايج نشان-دهنده تأثير معني‌دار غلظت نانوذره و محتواي روغن بر پايداري فيزيكي امولسيون بود. اندازه قطرات، كوالسنس و شاخص خامه‌اي شدن در يك نسبت ثابت روغن به آب با افزايش غلظت نانوذره كاهش يافت. درحالي‌كه محتواي روغن بر خواص امولسيون‌هاي تهيه شده با غلظت‌هاي مختلف نانوذره تاثير متفاوتي داشت.

Recently, the preparation of Pickering emulsion has attracted particular attention due to its wide range of applications in various industries, including the food and pharmaceutical industries. The present study aimed to prepare a Pickering emulsion stabilized with Chitosan nanoparticles (CSNPs) and investigate the effect of nanoparticle concentration and oil content on physical stability. First, the nanoparticles were prepared by the ionic gelation technique. Then, morphology, particle size distribution, wettability, Fourier-transform infrared (FTIR) spectra of nanoparticles were determined. FSEM results revealed that the nanoparticles are predominantly spherical, with an average size of 69 ±1nm. Also, the results of the FTIR spectrum analysis and wettability confirmed the formation of nanoparticles. In the second stage, emulsions were prepared at different concentrations of CSNPs (0.45, 0.6, and 0.75% w/v) and the ratio of oil to the aqueous phase (10, 20, and 30%). The results revealed that nanoparticle concentration and oil content had a significant effect on emulsion physical stability. In a fixed oil volume fraction, physical stability increases with the increase of nanoparticles' concentration. In contrast, the oil content showed different effects on the properties of emulsions prepared with different concentrations of nanoparticles.