ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺗﺮﮐﯿﺐ ﺗﻘﺮﯾﺒﯽ و ﭘﺮوﻓﺎﯾﻞ اﺳﯿﺪﻫﺎي آﻣﯿﻨﻪ ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦﻫﺎي ﻫﯿﺪروﻟﯿﺰ ﺷﺪه ﮔﻮﺷﺖ، آرد و ﭘﺴﺎب ﮐﺎرﺧﺎﻧﻪ آرد ﻣﺎﻫﯽ )اﺳﺘﯿﮏ واﺗﺮ( ﻣﺎﻫﯽ ﮐﯿﻠﮑﺎ ي آﻧﭽﻮوي

A comparison of the proximate compositions and amino acids profiles of protein hydrolysates produced from fishmeal effluents (stickwater), fishmeal and muscle of Anchovy sprat

در اين مطالعه سه نوع پروتئين هيدروليز شده حاصل از گوشت، آرد ماهي و پساب كارخانه آرد ماهي (استيك واتر) ماهي كيلكاي آنچووي (Clupeonella engrauliformis) با استفاده از آنزيم آلكالاز (دماي 50 درجه سانتي‌‌گراد، pH 8/5 و مدت دو ساعت) تهيه و تركيبات تقريبي و پروفايل اسيدهاي آمينه مورد ارزيابي قرار گرفت. باتوجه به نتايج، بالاترين پروتئين (81/97 درصد) در KMH و كمترين چربي (0/51 درصد)، پروتئين (70/31 درصد) و بيشترين خاكستر (22/64 درصد) نيز در SWH به‌دست آمد. تيمار SWH با 23/17 درصد از بالاترين درجه هيدروليز برخوردار بود (p<0.05). آسپارتيك اسيد، گلوتاميك اسيد و ليزين بيشترين اسيدهاي آمينه دو تيمار KMH و FMH را تشكيل دادند درحالي‌كه SWH غني از گلوتاميك اسيد، گليسين و آلانين بود. بالاترين اسيدهاي آمينه آب‌‌گريز و آروماتيك نيز در تيمار KMH مشاهده گرديد (p<0.05). اسيدآمينه اورنيتين (1/44 درصد) فقط در SWH مشاهده شد. پروفايل اسيدهاي آمينه و امتياز شيميايي محاسبه شده نشان داد كه KMH و FMH غني از اسيدهاي آمينه ضروري بودند و نيازهاي انسان، كپور، قزل آلا، تيلاپيا و ميگوي ببري را پوشش مي‌‌دهند درحالي‌كه SWH تنها نيازهاي قزل آلا را به طور كامل برآورده ساخته و براي اسيدهاي آمينه متيونين، ترئونين، آرژينين و ايزولوسين براي گونه‌‌هاي آبزي پرورشي محدود كننده رشد خواهد بود. با توجه به ارزش غذايي بالا و محتواي اسيدهاي آمينه در KMH و FMH، مي‌‌توان از آنها به عنوان مكمل‌‌هاي پروتئيني بهبود دهنده سلامت استفاده نمود. همچنين تركيبات SWH نشان داد كه از اين پساب مي‌‌توان محصولات با ارزش افزوده بالا توليد نمود.

In this study, three protein hydrolysates were produced from muscle, fishmeal and fishmeal effluents (stickwater) of Anchovy Kilka fish (Clupeonella engrauliformis) using Alcalase (temperature=50ºC, pH=8.5, time=2 h) and their proximate compositions and amino acids profiles were analyzed. Based on the results, the highest protein content (81.97%) was in KMH and the lowest lipid (0.51%) and protein (70.31%) contents and the maximum ash (22.64%) were in SWH. The highest degree of hydrolysis was observed in SWH (17.23). KMH and FMH were rich in aspartic acid, glutamic acid and lysine while SWH was rich in glutamic acid, glycine and alanine. KMH had the highest content of hydrophobic and aromatic amino acids (p<0.05). SWH was the only treatment containing ornithine (1.44%). The results of amino acid profiles of hydrolysates and their calculated chemical scores showed that KMH and FMH were rich in the essential amino acids and met the nutritional needs to support optimal growth of human, common carp, rainbow trout, Nile tilapia and monodon shrimp. However, SWH could only meet the amino acid requirements of rainbow trout and the limiting amino acids for other species were methionine, threonine, arginine and isoleucine. Due to The high nutritional values and amino acid composition of KMH and FMH, they could be used as health promoting protein supplements. Also, the SWH composition showed that this effluent could be used for developing value-added products.