بررسي ميزان فنول و فعاليت آنتي اكسيداني در انواعي از نوشيدني هاي مالت دار موجود در بازار تهران

Survey of phenol content and antioxidant activity in a variety of malt drinks available in Tehran market

مقدمه: راديكال هاي آزاد با ايجاد تنش ‌هاي اكسيداتيو در بيماري هاي مزمن مثل سرطان، آترواسكلروز، ديابت و همچنين در فرآيند پيري درگير مي‌شوند. آنتي اكسيدان ها بهترين راه مقابله با راديكال هاي آزاد و گياهان منابعي سرشار از آنتي اكسيدان هاي طبيعي هستند. ماءالشعير يك نوشيدني غير الكلي مي باشد كه در نسل جوان در كشورهاي اسلامي مصرف فراواني دارد و بدليل دارا بودن تركيبات آنتي اكسيدانيو توتال فنولي مورد توجه مي باشد. هدف: اين مطالعه جهت اندازه گيري ميزان توتال فنول و فعاليت آنتي اكسيداني ماءالشعير هاي موجود در بازار تهران طراحي گرديد. روش بررسي: در اين مطالعه 123 نمونه از ماءالشعيرهاي موجود در بازار تهران (داخلي و وارداتي) تهيه گرديد. فعاليت آنتي اكسيداني توسط روش FRAP (Ferric Reducing Ability of Plasma) و محتواي فنوليك كل به كمك معرف فولين سيكالتو و توسط دستگاه اسپكتروفوتومتر اندازه گيري شد. با استفاده از منحني استاندارد اسيد گاليك غلظت كل تركيبات فنوليك مورد سنجش قرار گرفت. يافته ها: بيشترين محتواي آنتي اكسيدان تام و توتال فنول در ماءالشعير شماره 2 به ترتيب µg/ml4/29 و µg/ml 5/80 بود. كمترين محتواي آنتي اكسيدان تام و توتال فنول در ماءالشعير شماره 6 به ترتيب µg/ml 1/33 و µg/ml1/19 بود. ميزان توتال فنول و ظرفيت آنتي اكسيداني تام در نمونه هاي داخلي و وارداتي تفاوت معني داري با هم داشتند و نمونه هاي وارداتي محتواي آنتي اكسيداني بالاتري داشتند. محتواي توتال فنولي ماءالشعيرهاي داخلي در محدوده ي 4/18-1/10 ميكرومولار و ماءالشعيرهاي وارداتي در محدوده ي 4/33-1/58 ميكرومولار بود. اما اين دو گروه از نظر محتواي آنتي اكسيداني تفاوت معني داري با هم نداشتند. با مقايسه ي ماءالشعيرهاي مالت دار كلاسيك و ماالشعير هاي با طعم هاي مختلف مشاهده شد كه محتواي توتال فنول و آنتي اكسيدان تام در نمونه هاي مالت دار كلاسيك بيشتر بود. بحث و نتيجه گيري: نتايج به دست آمده نشان مي دهد ماءالشعيرهاي مالت كلاسيك به عنوان منبع بالقوه آنتي اكسيدان و توتال فنول مي باشد.

Introduction: They are involved in free radicals by causing oxidative stress in chronic diseases such as cancer, atherosclerosis, and diabetes and also in the aging process. Antioxidants are the best way to fight free radicals. Plants are rich sources of natural antioxidants and total phenolic. Objective: This study was designed to measure the amount of total phenol and antioxidant activity of malt beverages in Tehran market. Methods: In this study, 123 samples of non-alcoholic beer in Tehran market (domestic and imported) were prepared. Antioxidant activity was measured by FRAP (Ferric Reducing Ability of Plasma) method and total phenolic content was measured by Folin reagent and by spectrophotometer. The standard concentration of total phenolic compounds was measured using the gallic acid standard curve. Results: The highest content of total antioxidants and total phenols in sample No. 2 were 4.29 µg /ml and 5.80 µg /ml, respectively. The lowest content of total antioxidants and total phenol in sample No. 6 were 1.33 µg / ml and 1.19 µg/ml, respectively. There was a significant difference between the amount of total phenol and total antioxidant capacity in domestic and imported samples and had a higher antioxidant content of imported samples. Which was related to the malting process and the raw materials used. The total phenolic content of domestic malted drinks and imported malted drinks were in the range of 1.10-4.18 μM and 1.58-4.33 μM, respectively. But there was no significant difference between the two groups in terms of antioxidant content. It was observed that the content of total phenol and total antioxidants in classical malted drinks was higher than malted drinks with different flavors. Discussion and Conclusion: The results show that classic malted drinks are a potential source of antioxidants and total phenols.