بررسي حليت ماهيان با استفاده از ساختار فلس گونه هاي مختلف

Fish Halal investigation using the structure of scales of different species

مقدمه: فلس ماهيان به چهار دسته اصلي تقسيم و شامل فلس صفحه‌اي يا‌‌ پلاكوئيد (Placoid)، فلس لوزي يا گانوئيد (Ganoid)، فلس دايره‌اي يا سيكلوئيد (Cycloid) و فلس شانه‌اي يا كتنوئيد (Ctenoid) مي‌شود. روش‌ها: فلس‌‌هايي از ناحيه زير باله پشتي، به آرامي از بدن ماهي جدا مي‌‌گردند. در محلول هيپوكلرايت سديم قرارداده شده تا موكوس و يا مواد جدا نشده ديگر جدا گردند. سپس فلس‌‌ها شسته و در سري‌هاي اتانول آبگيري مي‌شوند. درنهايت بوسيله لايه نازكي از طلا پوشيده شده و توسط ميكروسكوپ نوري و الكتروني نگاره مورد مطالعه و بررسي قرار مي‌‌گيرد. نتايج: خارهاي بيرون زده‌‌ فلس‌‌هاي پلاكوئيد، به پوست كوسه‌‌ها ويژگي يك بافت سخت را مي‌‌دهد. اگر چه برخي از مار‌ماهيان داراي فلس مشخصي نيستند ولي در بسياري از مار‌ماهيان نظير مارماهي آب شيرين فلس‌هاي سيكلوئيد كوچك و بيضوي وجود دارد كه بر روي پوست قرار مي‌گيرد. در بعضي از گربه‌ماهي‌ها، پوست با صفحات استخواني موسوم به اسكوت‌‌ها (scutes) پوشانده شده است كه نوعي زره بدن به طرق مختلف نمايان مي‌شود. گربه‌ماهي فلس مشخص نداشته و در عوض پوست چرمي دارد. گربه‌ماهي به گونه ديگري تكامل يافته و فلس ندارند. با اين حال، آنها داراي صفحات استخواني براي محافظت هستند علاوه بر اين، آنها از طريق پوست نفس مي‌كشند و فلس‌ها مانع اين روند مي‌شوند. نتيجه گيري: وجود فلس در همه ماهيان غضروفي (كوسه‌ماهي، سپر و سفره‌ماهي)و برخي از مار‌ماهيان به طور واضح تأييد و اثبات مي‌شود ولي در گربه‌ماهيان ساختار معمول فلس يا پولك تأييد نشده و در عوض ساختارهاي اسكيوتي كه عملكرد مشابه فلس داشته و نقش فلس يا پولك را ايفا مي‌كند تأييد مي‌گردد.

Introduction: It is clear that the correct knowledge of scales and the identification of fish without scales are specialized propositions that cannot be achieved without the necessary knowledge. The body of most fish is covered with scales. The scales are made of horny or bony material. Methods: Scales from the dorsal fin are slowly separated from the body of the fish. Place in sodium hypochlorite solution to remove mucus or other undissolved material. The scales are then washed and dehydrated in ethanol series. Finally, it is covered with a thin layer of gold and examined by electron microscopy. Results: All cartilaginous fish have placoid or plate scales or serrated teeth on the outer surface of their body. Many eels, such as freshwater eels, have small, elliptical cycloid scales that attach to the skin. Catfish generally do not have clear and uniform scales and their bodies are often naked. Catfish do not have distinct scales and instead have leathery skin. Catfish evolved differently and have no scales. Conclusion: The presence of scales in all cartilaginous fish (shark, shield and table fish) and some snake fish is clearly confirmed and proven, but in catfish the usual structure of scales is not confirmed and instead skate structures that have the same function as scales. an‎d plays the role of scales or sequins is approved.