پديد آورندگان :
گلستانه زاده، نسيم دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات - گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي، تهران، ايران , هنرور، مسعود دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات - گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي، تهران، ايران
چكيده فارسي :
سابقه و هدف: هر ساله ميليون‌ها تن پسماند مواد غذايي حلال در محيط دفع مي‌شود. اين امرعلاوه بر اينكه موجب پديده گرمايش جهاني مي‌گردد، موجب تضرر اقتصادي واحدهاي صنعتي غذاي حلال نيز مي‌گردد. در دو دهه گذشته، جهاني شدن، سبك زندگي و ترجيح‌هاي مصرف‌كننده و پويايي بازار تأثير قابل توجهي بر صنايع غذايي داشته است كه اين امر خود موجب رقابت در صنايع نيز گرديده است، اين عوامل تقريباً بر همه صنايع غذايي تأثير گذاشته كه صنعت غذاي حلال نيز از اين قاعده مستثني نبوده است. اين در حالي است كه طبق آيات و روايات در دين مبين اسلام اسراف و تبذير منع گرديده است.
نتايج: بررسي روش‌هاي مديريت پسماند علاوه بر جلوگيري از اسراف و دورريز پسماندهاي غذايي مي‌تواند منجر به اشتغال‌زايي و بازگشت سرمايه در گردش كارخانه‌ها گردد. در اين مقاله به بررسي روش‌هاي بازيافت و بازمصرف پسماندهاي غذايي در صنعت از جمله بازيافت و تصفيه زيستي در جهت توليد انرژي و سوخت‌هايي با منشأ زيستي و جايگزيني با سوختهاي فسيلي؛ تصفيه و بازيافت در جهت توليد كودهاي آلي و جايگزيني با كودهاي صنعتي؛ و بازيافت پسماندها و ضايعات در جهت بازگرداندن به چرخه صنعت و استفاده بهينه پرداخته شده است.
نتيجه‌گيري: پسماندهاي آلي از لحاظ علمي داراي ارزش بالايي هستند، با مديريت صحيح و كارآمد پسماندهاي صنعت غذاي حلال علاوه بر جلوگيري از ضررهاي اقتصادي و كاهش آلودگي‌هاي زيست محيطي مي‌توان به توليد محصولات جديد پرداخت كه منجر به بازگشت سرمايه و ايجاد اشتغال مي‌گردد و در نتيجه خودكفايي و استقلال كشورهاي اسلامي از واردات و حتي ايجاد صادرات و ارز‌آوري در برخي زمينه‌ها را موجب مي‌گردد.
چكيده لاتين :
Background and objective: Each year millions of tons of halal food waste are excreted into the environment. In addition to causing the phenomenon of global warming, it also causes economic losses to halal food industrial units. In the last two decades, globalization, lifestyle and consumer preferences, and market dynamics have had a significant impact on the food industry, which in turn has led to competition in the industry. These factors have affected almost all food industries, including the halal food industry which is no exception of this rule. However, according to verses and hadiths, extravagance and waste are forbidden in Islam.
Results: Therefore, in addition to preventing waste and disposal of food waste, the study of waste management methods can lead to job creation and return on working capital of factories. In this paper, the recycling and reuse of waste in the food industry, including recycling and biological treatment to produce energy and bio-fuels to embedment with fossil fuels sources; Refining and recycling for the production of organic fertilizers to replacement with industrial fertilizers; waste recycling in order to return to industrial cycle and optimal uses, in this article each of the above methods has been studied.
Conclusion: Organic waste is scientifically valuable, with proper and efficient management of halal food industry waste, in addition to preventing economic damage and reducing environmental pollution, it is possible to produce new products that lead to return on investment and job creation. It causes the self-sufficiency and independence of Islamic countries from imports and even the creation of exports and currency in some fields.
