بررسي پروفيل اسيد آمينه وتعيين تقريبي تركيبات فيله ماهي گيش طلايي (Gnathanodon speciosus) صيد شده از درياي عمان در دو فصل تابستان و زمستان

Investigation of amino acid profiles and proximate composition of golden trevally (Gnathanodon speciosus) fillet caught from Oman Sea in summer and winter

در اين مطالعه تعيين تقريبي تركيبات بيو شيميايي فيله و پروفيل اسيدهاي آمينه فيله در ماهي گيش طلايي (Gnathanodon speciosus) صيد شده از درياي عمان در دو فصل تابستان و زمستان بررسي شد. 36 قطعه ماهي استفاده شد و پس از آماده سازي نمونه‌ها و فيله كردن، رطوبت، چربي، پروتئين و خاكستر سنجيده شد و پروفيل اسيد آمينه با استفاده از هيدروليز اسيدي و قليايي و تزريق به كرماتوگرافي مايع با كارآيي بالا سنجيده شد. محتواي چربي و پروتئين در زمستان اختلاف معني‌داري با تابستان داشت (05/0>p). مقدار كل اسيد آمينه‌هاي ضروري در فصل زمستان (324/0±624/10گرم در100 گرم) اختلاف معني‌داري با تابستان داشت (05/0>p). هيستيدين، ليزين، فنيل آلانين، اسيد آسپارتيك، گلوتامين و گلايسين در دو فصل تابستان و زمستان تفاوت معني­داري نشان دادند (05/0>p). اسيد آمينه‌هاي گلوتامين با 05/0±293/3 و سيستئين با 01/3 گرم در100 گرم گوشت، به ترتيب بيشترين و كمترين اسيد آمينه بودند. نسبت اسيدهاي آمينه ضروري به نيمه ضروري در زمستان اختلاف معني‌داري با تابستان داشت (05/0>p). نسبت لوسين به ايزولوسين در هر دو فصل بالاتر از 9/1 بود. مصرف گوشت ماهي گيش طلايي از نظر ارزش تغذيه اي در هر دو فصل كيفيت بالايي دارد و بر اساس شاخص شيميايي مصرف آن در فصول تابستان و زمستان به غير از هيستيدين نياز به ساير اسيدهاي آمينه ضروري را براي بالغين فراهم مي‌نمايد.

In this study, the proximate composition and amino acid profiles of golden trevalley fillets from the Oman Sea in summer and winter were investigated. After sample and preparation the fillet of 36 fish, their moisture, fat, protein, ash and amino acid profiles were measured using high performance liquid chromatography method after acid and alkali hydrolysis. The total amount of essential amino acids in winter (10.624±0.324 g/100 g meat) was significantly higer than summer content (p<0.05). Histidine, lysine, phenylalanine, aspartic acid, glutamine and glycine showed significant differences in summer and winter (P <0.05). Glutamine rate was 3.293±0.05 and cysteine was 0.03 g/100 g meat, showd the highest and lowest amino acids, respectively. The ratio of essential to non-essential amino acids in winter was significantly different in comparison to summer (P <0.05). The ratio of leucine to isoleucine was higher than 1.9 in both seasons. Consumption of gold trevalley meat is suggested based on its high quality in terms of nutritional value in both seasons. Analysing its chemical index in winter and summer, expect the histidine, providing the essential amino acids of adults.