فرمولاسيون و توليد نمونه جيره اضطراري مناسب مصرف افراد پيش ديابتي و ديابتي و بررسي ويژگي هاي حسي، كيفي و ماندگاري آن

Formulation and Production of Emergency Diet Samples Suitable for Pre-diabetic and Diabetic Individuals and its Sensory, Qualitative and Durability Characteristics

مقدمه: جيره اضطراري به عنوان عاملي مهم در پدافند غيرعامل مطرح است كه در شرايط جنگي و در مديريت بحران شرايط غيرجنگي مي تواند تاثيرگذار باشد. به دليل شرايط كاربرد جيره مهم است كه جيره قابليت تامين نياز به ماكرو و ميكرو مولكول هاي مورد نياز را تامين كند و از آن جا كه بخش عمده اي از تركيب جيره را كربوهيدرات تشكيل مي دهد بسيار حائز اهميت مي باشد كه با توجه به گسترش ديابت و سندرم متابوليك بتواند توسط عموم افراد با حداقل مضرات قابل مصرف باشد. مواد و روش ها: در اين پژوهش سعي شده فرمولاسيوني تعريف شود كه بتواند علاوه بر اينكه منبعي غني از پروتئين، كربوهيدرات و چربي مي باشد قابليت مصرف توسط افراد ديابتي را در كنار توليد حداكثر انرژي، فراهم سازد. در تركيب جيره اضطراري توليدي از ايزومالتولوز، ايزوله سويا، كره بادام زميني، روغن زيتون، اسيدماليك و وانيل استفاده شده است. يافته ها: طبق نتايج آناليز 60 % انرژي توسط كربوهيدرات، 10 % توسط پروتئين و 30 % توسط چربي تامين مي شود. و محصول به گونه اي فرموله شده كه ايزوله سويا، كره بادام زميني و روغن زيتون به عنوان مغز باشد و ايزومالتولوز به عنوان جايگزين سالم و ايمن شكر و پوشش سطحي كنترل كننده ميزان رطوبت و عامل كاهنده آلودگي ميكروبي باشد كه در نهايت طبق نتايج آناليز بدون نياز به بسته بندي خاص در طي دوره ماندگاري بدون تغيير قابل مصرف مي باشد. بحث و نتيجه گيري: با توجه به تنظيم متابوليسم قندخون مي توان نتيجه گرفت، ايزومالتولوز از قند معمولي و ساير قندهاي جايگزين بسيار بهتر است و با توجه به مفيد بودن ايزوله سويا، كره بادام زميني و روغن زيتون براي افراد ديابتي در كنار منبع غني پروتئين و چربي، تركيب مناسبي براي تامين ريزمولكول ها و درشت مولكول هاي مورد نياز افراد مي باشد.

Introduction: Emergency diet is the most important factor in passive defense that can be effective in war situations and crisis management in non-war situations. Due to the favorable conditions of emergency diet, it is important that it provides the required macro and micro molecules.Since most of the Emergency diet composition is composed of carbohydrates, it is very important that it can be used by the general public with the least harmful usage considering the spread of diabetes and metabolic syndrome. Methods and Materials: The present study tried to define a formulation that not only can be a rich source of protein, carbohydrates and fats, but also provide the ability to be consumed by diabetics along with maximum energy production. Isomaltulose, soy isolate, peanut butter, olive oil, malic acid and vanilla have been used in the emergency diet. Results: According to the analysis results, 60% of energy is provided by carbohydrates, 10% by protein and 30% by fat. The product is formulated in such a way that the soybean isolates, peanut butter and olive oil considered as the kernel and isomaltulose intend as a surface coating controlling the amount of moisture and reducing microbial contamination. Ultimately, based on the results of analysis, it can be consumed without any change during the self-life without the need for special packaging. Discussion and Conclusion: According to the regulation of blood sugar metabolism, it can be concluded that isomaltulose is much better than regular sugar and other alternative sugars. Due to the usefulness of soy isolate, peanut butter and olive oil for diabetics, along with a rich source of protein and fat, the combination of soy isolate, peanut butter and olive oil is a good combination to provide the micro molecules and macromolecules needed by people.