پديد آورندگان :
هادي دخت، زهرا دانشگاه علوم پزشكي تهران - دانشكده داروسازي - گروه كنترل دارو و غذا، تهران، ايران , امين، محسن دانشگاه علوم پزشكي تهران - دانشكده داروسازي - گروه كنترل دارو و غذا، تهران، ايران , عراقي، الماس دانشگاه آزاد اسلامي واحد تهران شمال - دانشكده علوم زيستي - گروه ميكروبيولوژي، تهران، ايران , امين، غلامرضا دانشگاه علوم پزشكي تهران - دانشكده داروسازي - گروه فارماكوگنوزي، تهران، ايران
چكيده فارسي :
مسموميت غذايي ناشي از ادويه‌هاي توصيه‌شده در طب سنتي پيوسته در سراسر جهان اعلام مي‌شود و از اين طريق سلامت عمومي جامعه را به‌خطر مي‌اندازد. پرسش مهم در اين حوزه اين است كه اين محصولات تا چه اندازه داراي آلودگي ميكروبي هستند و آيا از نظر مواد خوراكي در محدودۀ سلامت مي‌باشند.
مواد و روش‌ها: در اين تحقيق، راستي‌آزمايي نمونه، آلودگي ميكروبي و ميزان خلوص 12 نوع ادويۀ مختلف توصيه‌شده در طب سنتي ايراني شامل 79 نمونۀ جمع‌آوري‌شده به‌صورت كاملاً تصادفي از نقاط مختلف شهر تهران در سال 1395، به روش‌هاي خرده‌نگاري و حساسيت آنتي‌بيوتيكي انجام شد كه با به‌كارگيري 8 نوع آنتي‌بيوتيك به شكل ديسك و با استفاده از جدول استاندارد NCCLS (National Committee for Clinical Laboratory Standards) صورت گرفت.
يافته‌ها: نتايج شمارش تعداد كل باكتري‌ها نشان داد كه 26 درصد ادويه‌هاي بسته‌بندي‌شده و 35 درصد نمونه‌هاي فلّه‌اي، آلودگي بالاتر از حد مجاز داشتند و نمونه‌هاي آلوده اغلب شامل باكتري‌هاي مزوفيل هوازي كوكسي گرم مثبت و باسيل گرم مثبت و مخمر و كپك بودند. همچنين تست‌هاي تشخيصي و بيوشيميايي تأييد كرد كه نمونه‌ها به باسيلوس آنتراسيس و باسيلوس سرئوس آلوده نبودند. دو مورد آلودگي مربوط به آسپرژيلوس نايجر در ادويه‌هاي آويشن و زيرۀ سياه و 10 مورد آلودگي مربوط به ريزوپوس در ادويه‌هاي زيرۀ سبز، پودر سير و زردچوبه مشاهده شد. نتايج آنتي‌بيوگرام از نمونه‌هايي كه آلودگي بالاتر از حد مجاز داشتند نشان داد كه 12 درصد باكتري‌ها به تتراسايكلين، 94 درصد به پنيسيلين، 24 درصد به ونكومايسين، 12 درصد به جنتامايسين، 82 درصد به سفكسيم، 6 درصد به ايميپنم، 35 درصد به سيپروفلوكساسين و 30 درصد به سفازولين مقاومت نشان دادند.
نتيجه‌گيري: بررسي‌هاي انجام‌شده نشان دادند با وجودي كه نمونۀ ادويه‌هاي بررسي‌شده كاملاً خالص بودند، درصد قابل‌توجهي آلودگي ميكروبي داشتند كه اين نتايج جهت انجام مطالعات بيشتر قابل‌پيگيري هستند.
چكيده لاتين :
Food poisoning with spices recommended by traditional medicine is reported worldwide, and may endanger public health. Hence, the extent of microbial contamination of spices requires to be addressed.
Materials and Methods: In this study, microbial contamination and purity of twelve Persian Medicine (PM) spices was evaluated in 79 random samples in Tehran in 2016 using powder microscopy and antibiotic sensitivity assessments. Eight disc-shaped types of antibiotics were used for antibiotic sensitivity evaluation using the National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS) table.
Results: The results showed that total bacteria count was higher than permitted levels in 26% of packaged and 35% of bulk spice samples. Contaminated samples mostly included aerobic mesophilic bacteria, Gram-positive cocci, and Gram-positive bacilli, yeast, and mold. Moreover, diagnostic and biochemical tests confirmed that the samples were not infected with Bacillus anthracis and Bacillus cereus. Two cases of Aspergillus niger contamination were observed in thyme and caraway spices, while ten cases of rhizopus contamination were seen in cumin, garlic powder and turmeric. In antibiogram results of samples with higher-than-permitted contamination, 12% of the bacteria showed resistance to tetracycline, 94% to penicillin, 24% to vancomycin, 12% to gentamicin, 82% to cefixime, 6% to ampicillin, 35% to ciprofloxacin, and 30% to cefazolin.
Conclusion: The data showed that the spice samples were completely pure but they had a significant percentage of microbial contamination. The results of this study could be followed for further studies.
