بررسي عوامل موثر بر سطح مصرف فرآورده‌هاي گوشتي آماده در شهر مشهد

Investigating the Factors Affecting Fast Food Consumption Level: Case Study, Mashhad, Iran

با توجه به افزايش مصرف فرآورده‌هاي غذايي آماده در كشور، در اين مطالعه عوامل موثر بر سطح مصرف فراورده‌هاي غذايي آماده از جمله سوسيس، كالباس و همبرگر مورد بررسي قرار گرفته است. به منظور بررسي عوامل موثر بر سطح مصرف فرآورده‌هاي غذايي آماده و هم چنين نحوه تاثير هر عامل بر احتمال قرار گرفتن هر خانوار در چهار گروه عدم مصرف، مصرف كم، مصرف متوسط و مصرف زياد، الگوي لاجيت ترتيبي و اطلاعات 396 خانوار شهر مشهد در سال 1399 به كار گرفته شد. نتايج مدل لاجيت ترتيبي حاكي از آن است كه متغيرهاي قيمت، درآمد، مصرف ساير گوشت‌ها و تحصيلات مصرف كننده از لحاظ آماري اثر معناداري روي سطح مصرف فراورد‌ه‌هاي گوشتي آماده مورد بررسي ندارند و متغيرهايي چون آگاهي از وجود و اثرات نيتريت، اطلاع از تقلب و شيوه‌هاي آن و شناخت تركيبات فراورده‌هاي غذايي آماده داراي اثر منفي و معنادار روي احتمال مصرف اين فراورده‌ها است. ميزان دسترسي خانوارها به فراورده‌هاي غذايي آماده مورد بررسي و اعتماد خانوارها به توليدكنندگان نيز روي احتمال مصرف فراورده‌هاي گوشتي آماده تحت بررسي، اثر مثبت برجاي مي‌گذارد. از اين رو اگر هدف سياست‌گذاران حوزه تغديه و بهداشت در جامعه كنترل و تغيير مصرف فراورده‌هاي گوشتي آماده است، مي‌توان از ابزارهايي از جمله تغيير در ميزان دسترسي خانوارها به اين فراورده‌ها بهره گرفت. همچنين با اطلاع‌رساني از وجود و خواص نيتريت و اثرات آن و نيز با تلاش براي شناساندن تركيبات فراورده‌هاي گوشتي آماده براي مصرف‌كنندگان، مي‌توان مصرف اين مواد غذايي را در جامعه كنترل كرد و از اين مسير آسيب‌هاي احتمالي را در حوزه تغذيه كمتر ساخت.

Due to increase of consumption of fast foods in Iran, the factors affecting the consumption level of sausages, salami and hamburgers have been investigated in this study. For this purpose, we investigated the probability of each household being in groups of non-consumption, low consumption, medium consumption and high consumption using an ordered logit model and data of 396 households of Mashhad, in 2020. The results of the ordered logit model indicated that variables such as price, income, consumption of other meats and education level of consumers do not have a statistically significant effect on the level of consumption of prepared meat products. While variables such as awareness of the existence and effects of nitrite, information about cheating in the product and awareness about the materials used in the ready-made foods have a negative and significant effect on the probability of consuming these kinds of foods. Accessibility of households to the fast foods and households' trust in the producers also have a positive effect on the likelihood of consuming the ready-to-eat meat products under question. Regarding the importance of controlling fast food consumption in society, we concluded that improving awareness of consumers about the properties of fast foods and their consequences effects on health could be considered as an important tool to control fast food consumption