مقايسه تركيب تقريبي بدن و برخي از مواد معدني (پتاسيم، سديم ، كلسيم و فسفر) در بافت عضله چهار گونه از شورت ماهيان آب هاي دريايي جنوب ايران

تحقيق حاضر به منظور تعيين تركيب تقريبي بدن و عناصر پتاسيم، سديم، فسفر و كلسيم در بافت عضله چهار گونه از شورت‌ماهيان آبهاي جنوبي ايران Sillago arabica، Silagnopodys chondropus، Sillago indica و Sillago sihama با جمع آوري نمونه‌ها از دو ايستگاه در خليج فارس (بوشهر و هرمز) و يك ايستگاه در درياي عمان (چابهار) در نيمه دوم سال 1399 انجام شد. ميزان رطوبت، پروتئين، چربي و خاكستر بر اساس روش‌هاي استاندارد AOAC و مقدار عناصر معدني با استفاده از دستگاه ICPMS مورد اندازه گيري قرار گرفتند. ميانگين مقدار رطوبت بين 70/3±1/9 تا 79/7±1/3 درصد، پروتئين بين 15/4±1/4 تا 21/9±1/3 درصد، چربي بين 1/5±0/1 تا 3/9±0/3 درصد و خاكستر بين 3/4±0/8 تا 4/5±0/9 درصد در ميان گونه‌هاي مورد مطالعه متغير بود. بيشترين مقدار عناصر براي فسفر (1060/4±180/3 تا 1693/2±162/3 ) و سپس پتاسيم (597/5±82/3 تا 1153/1±137/6) بدست آمد. اين مطالعه نشان داد كه ميزان پروتئين در هر چهار گونه شورت ماهيان در آب‌هاي كشور بالاتر از 15 درصد است و از نظر محتواي پروتئيني غني هستند. همه گونه‌هاي مورد مطالعه با دارا بودن محتواي چربي كمتر از 5 درصد در گروه ماهيان كم چرب قرار داشتند. همچنين نسبت سديم به پتاسيم براي هر چهار گونه كمتر از يك محاسبه شد نتايج اين مطالعه نشان داد كه تمامي گونه‌هاي مورد بررسي از شورت‌ماهيان واجد ارزش غذايي مناسب و منبع خوبي براي مواد معدني محسوب مي شوند.