مقايسه خواص آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده و فركشن هاي پپتيدي تهيه شده از تخمك ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum)

در تحقيق حاضر از تخمك ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum) پروتئين هيدروليز شده تهيه شد. هيدروليز با آنزيم آلكالاز و در زمانهاي 60، 120، 180 و 240 دقيقه انجام شد و اثر آن بر درجه هيدروليز بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه بالاترين درجه هيدروليز در 240 دقيقه بدست آمد. در ادامه جهت جداسازي پپتيدها بر اساس وزن مولكولي، از الترافيلترهاي 3، 10 و 30 كيلودالتون استفاده گرديد. سپس خواص آنتي‌اكسيدان پروتئين هيدروليز شده و فركشن‌هاي پپتيدي كمتر از 3، 3-10و بيشتر از 30 كيلودالتون اندازه‌گيري شد كه داراي توان رقابتي خوبي با آنتي‌اكسيدان‌‌هاي صنعتي مثل BHT بود. چهار تست آنتي‌اكسيدانيDPPH،ABTS، شلاته كردن يون آهن و احياي آهن در غلظت‌هاي 1، 2 ، 3 ، 4 و 5 ميلي‌گرم در ميلي‌ليتر مورد بررسي قرار گرفت كه با افزايش غلظت خواص آنتي‌اكسيداني پروتئين هيدروليز شده و فركشن‌هاي پپتيدي افزوده شد.