پايش مقادير قند و چربي در بستني هاي شيري صنعتي عرضه شده در تهران

سابقه و هدف: عادات غذايي نامناسب سبب بروز بيماري‌هاي غيرواگير شده است. كاهش مصرف چربي و قند راهكاري براي مقابله با بروز اين بيماري‌ها است. هدف از اين پژوهش پايش مقادير قند و چربي در بستني هاي شيري صنعتي توليدي كارخانجات و عرضه شده در محدوده نظارتي دانشگاه علوم پزشكي تهران و مقايسه آن با برچسب فرآورده و استانداردهاي ملي ايران بود. مواد و روش‌ها: اين پژوهش يك مطالعه توصيفي ـ تحليلي از نوع مقطعي بود. در اين پژوهش جامعه و محيط پژوهش كارخانجات توليدي و نيز مراكز عرضه، پخش و فروش انواع بستني هاي شيري در مناطق اسلامشهر، شهرري و منطقه جنوب تهران بوده است. تعداد 100 نمونه از بستني هاي شيري توليدي كارخانجات و مراكز عرضه تحت نظارت دانشگاه علوم پزشكي تهران به صورت تصادفي نمونه برداري شدند. سپس ميزان قند و چربي آن ها به ترتيب به روش لين آنيون و ژربر اندازه گيري شد و با استاندارد ملي ايران، برچسب فرآورده و شيوه نامه اجرايي سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي مورد مقايسه قرار گرفت. يافته‌ها‌: ميانگين مقادير قند كل با استاندارد ملي ايران تطابق داشت ( 0.001 P). اما مقادير ميانگين قند كل بر روي برچسب بستني هاي سطح عرضه و قند كل بعد از آزمايش با هم تفاوت آماري معني‌داري داشتند (0.001 P). نتايج مربوط به بررسي مقدار چربي نشان دهنده آن بود كه 100% نمونه فروشگاه ها، و 92.7 % از نمونه هاي كارخانجات توليدي داراي طيف رنگ نارنجي (ميزان متوسط چربي موجود در يك سهم از فرآورده) بودند و ميانگين مقادير چربي كل درج شده روي بستني‌هاي توليدي كارخانجات (6.48 ± 13.99 گرم درصد) و مقدار آن بعد از آزمايش (5.25 ± 13 گرم درصد) با شيوه نامه سازمان غذا و دارو مطابقت داشت (083/ 0 =P). اما مقادير چربي در بستني هاي عرضه شده در فروشگاه ها (4.56 ± 9.25 گرم درصد)، با چربي كل بعد از آزمايش (2.42 ± 7.57 گرم درصد) با هم تفاوت آماري معني‌داري (0.008=P) داشتند. نتيجه گيري: نتايج اين پژوهش نشان داد كه اكثر بستني هاي شيري توليدي كارخانجات تحت پوشش دانشگاه و ساير كارخانجات توليدي در چارچوب شيوه نامه اجرايي سازمان غذا و دارو و همچنين بخشنامه كاهش ده درصدي ميزان قند و چربي كل قرار داشتند.