ارزيابي ويژگي هاي زيست فعالي فراكسيون هاي پپتيدي حاصل از هيدروليز آنزيمي ماهي پنجزاري باله نارنجي (Leiognathus bindus)

در اين تحقيق، در ابتدا ماهي پنجزاري باله نارنجي (Leiognathus bindus) توسط آنزيم آلكالاز با نسبت آنزيم به سوبستراي 100:1 به مدت 300 دقيقه هيدروليز و درجه هيدروليز طي 5 ساعت اندازه‌گيري شد. هم‌چنين نمونه هيدروليز شده در زمان 240 دقيقه هيدروليز توسط غشا‌هاي الترافيلتر با وزن‌هاي 3، 10 و 30 كيلودالتون جداسازي شد و 4 جزء پپتيدي به‌دست آمد. در ادامه، خاصيت ضد‌اكسيداني (مهاركنندگي راديكال‌هاي آزاد DPPH و ABTS) پروتئين هيدروليز شده در زمان‌هاي مختلف هيدروليز و هم‌چنين فراكسيون هاي پپتيدي اندازه‌گيري شد. درجه هيدروليز در زمان 240 دقيقه پس از هيدروليز بالاترين ميزان را به خود اختصاص داد (2.11 ± %55.43). پروتئين هيدروليز شده ماهي داراي مقدار بالايي از اسيدهاي آمينه آب‌گريز بود (50.6%) كه عامل ايجاد خاصيت ضداكسيداني مي‌باشند. نتايج مهار راديكال DPPH نيز نشان داد كه بالاترين ميزان مهار‌كنندگي در زمان 240 دقيقه هيدروليز مشاهده شد (1.46 ± 75.59%). هم‌چنين، جزء پپتيدي با وزن مولكولي 103 كيلودالتون داراي خاصيت مهاركنندگي بالاتري نسبت به ساير فراكسيون ها بود (2.96 ± 80.58% در غلظت 5 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر). بر اساس ميزان مهار راديكال آزاد ABTS، بالاترين ميزان مهار‌كنندگي در زمان 240 دقيقه هيدروليز با ميزان 0.63 ± 50.54% گزارش شد. هم‌چنين در بين همه اجزاي پپتيدي، جزء پپتيدي با وزن مولكولي 103 كيلودالتون به طور معني‌داري داراي قدرت مهاركنندگي بالاتري نسبت به ساير اجزاي پپتيدي بود (درصد مهار‌كنندگي 0.44 ± 84.58% در غلظت 5 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر). نتايج اين بررسي نشان داد كه پپتيدهاي حاصل از هيدروليز آنزيمي ماهي پنجزاري باله نارنجي مي تواند به عنوان يك ضداكسيدان طبيعي در فرمولاسيون غذاداروها مورد استفاده واقع گردد.