بررسي خواص ضداكسيداني و ضدميكروبي عصاره‌ اتانولي گياه آب تره (Nasturtium officinale) بر ماندگاري فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) در دماي يخچال

عصاره هاي گياهي را مي توان علاوه بر اثرات سلامتي، به عنوان نگهدارنده هاي طبيعي با خاصيت ضد اكسيداني و ضد ميكروبي در صنايع غذايي استفاده كرد. در اين مطالعه اثر آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي عصاره اتانولي آب تره بر كيفيت شيميايي و ميكروبي فيله ماهي قزل آلا در دماي يخچال به مدت 12 روز مورد بررسي قرار گرفت. عصاره گياه آب تره پس از خشك كردن برگ در دماي محيط و تاريكي توسط حلال هاي 45، 65، 75 و 96 درصد اتانولي به مدت 24 ساعت در 65 درجه سانتي گراد استخراج شد. نتايج حاصل نشان دهنده اختلاف معني دار در ميزان بازدهي و محتواي فنولي عصاره ها بود (P≤0.05)، به طوري كه در غلظت 0.1 ميلي گرم بر ميلي ليتر عصاره 65 درصد با بازدهي استخراج 20 درصد بالاترين ميزان فنول كل (2.46 ± 88.60 درصد) و DPPH (0 ± 84.73 درصد) وABTS (0.06 ± 83.83 درصد) بود. همچنين ميزان مهار رشد باكتري هاي بيماري زا ليستريا مونوسايتوژنز، اشريشيا كلاي، استافيلا كوكوس اورئوس و سالمونلا انتريتيديس نيز در عصاره 65 درصد اتانولي داراي اختلاف معني دار با ساير عصاره ها بود (P≤0.05). نمونه هاي فيله ماهي قزل آلا در عصاره 65 درصد اتانولي ميزان كمتري از شاخص هاي TVBN، PV و TBA را در مقايسه با تيمار شاهد طي دوره نگهداري به نمايش گذاشت (P≤0.05). همچنين در شاخص باكتريايي ميزان باكتري كل و سرماگرا تيمار حاوي عصاره تا روز دوازدهم به بيشينه حد مجاز (6^10 cfu/g^-1 ) نرسيده بود كه نشان دهنده اثر بخشي عصاره بر افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلا نسبت به شاهد است.