استفاده از تكنيك‌هاي نوين در بسته‌بندي انواع كيك

توسعه‌ي اجتماعي ـ اقتصادي و تنوع محصولات پخت، علي‌الخصوص كيك‌ها، باعث شده كه اين محصولات به جايگاهي قابل توجه در سبد غذايي سراسر مردم جهان دست يابد. با اين‌ حال، آلودگي ميكروبي، اكسيداسيون ليپيدها، از بين رفتن مواد مغذي و همچنين پروتئين‌ها در اين محصولات، ممكن است باعث خسارات اقتصادي قابل ‌توجهي شود و همچنين سلامت مصرف ‌كننده را به خطر بيندازد. كيفيت و ويژگي ايمني محصولات به‌ شدت به مواد بسته‌بندي و تكنولوژي بسته‌بندي وابسته است. تحقيق در مورد روش‌هاي نوين بسته‌بندي از جمله بسته‌بندي فعال پيشرفتي فوق‌العاده براي حل مشكلات اقتصادي و ايمني مصرف ‌كننده است و درعين ‌حال روش‌هاي نوآورانه‌اي براي افزايش عمر مفيد محصولات و حفظ كيفيت كيك‌ها ارائه مي‌دهد. اين مقاله مروري به بررسي عوامل مؤثر بر ماندگاري محصول كيك و عامل ضد ميكروبي و آنتي ‌اكسيداني و بهره‌گيري از مواد طبيعي در بسته‌بندي به‌ منظور افزايش مدت ماندگاري محصول است و همچنين درباره‌‌ي مواد بسته‌بندي فعال مختلف با كاربردهاي بي‌ شمار در اين نوع محصولات غذايي از جمله بسته‌بندي ضدميكروبي، بسته‌بندي آنتي ‌اكسيدان، جاذب‌هاي رطوبت و انتشاردهنده‌ي اتانول بحث مي‌كند.