مروري بر بخشي از كاربردهاي بسته‌بندي به‌ روش اتمسفر اصلاح شده در صنايع ‌غذايي مختلف

مواد غذايي در زمان نگهداري، به شكل‌هاي مختلفي دچار فساد مي‌شوند. اين فساد بر بافت، ارزش تغذيه‌اي، كيفيت بهداشتي، طعم و رنگ ماده‌ غذايي اثر مي‌گذارد. با توجه به گسترش صنايع غذايي در كشور ما، معرفي فرآيندهاي نوين در صنايع غذايي مفيد به نظر ميرسد. از جمله فرآيند‌هاي نويني كه در علم صنايع غذايي ارائه شده است و كاربردهاي فراواني دارد، مي‌توان به بسته‌بندي مواد ‌غذايي اشاره‌ كرد. بسته‌بندي به روش اتمسفر‌اصلاح شده يكي از مفاهيم نوين در بسته‌بندي مواد‌ غذايي است. بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح‌ شده با دستكاري اتمسفر طبيعي هوا (21 درصد اكسيژن، 78 درصد نيتروژن و 0/03 درصد كربن ‌دي ‌اكسيد)، شرايط جو بسته را به شيوه‌اي مطلوب تغيير مي‌دهد كه سبب ماندگاري طولاني‌تر و كيفيت بهتر حين نگهداري مواد‌ غذايي مي‌گردد. روش اتمسفر اصلاح شده در مواد غذايي گوناگون مانند: نان، محصولات لبني، گوشت‌ قرمز، گوشت مرغ، ماهي، ميوه‌ها، سبزيجات، گز و مغزهاي درختي، گل و گياه مورد استفاده قرار مي‌گيرد. مواد‌ غذايي بسته‌بندي شده به روش اتمسفر اصلاح شده، با استفاده از اتمسفر با درصد بالاي كربن دي اكسيد در مقايسه با ساير اتمسفرها، مدت زمان بيشتري نگهداري ميشوند و كيفيت مطلوب تري دارند. در اين مقاله به مرور به كاربردهاي بسته بندي به روش اتمسفر اصلاح شده در مواد غذايي مختلف مي پردازيم.