بررسي مدل سينتيكي جذب آفلاتوكسين B1 توسط مخمر ساكارومايسس سرويزيه تيمار شده با اسيد و اولتراسونيك در خمير نان سنگك

از آنجايي كه آلودگي غذاها با مايكوتوكسـين مشـكل جـدي محسـوب مي‌شود، در اين تحقيق توانايي اتصال آفلاتوكسين B1 به ديـواره سـلولي مخمـر ساكاروماسـيس سـرويزيه جهـت كاهش سميت در خمير نان سنگك مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور آفلاتوكسين B1 در غلظـت 10 ميكروگرم بر كيلوگرم به خمير حاوي 0.27 گرم مخمر زنده، مخمر تيمـار شـده با اسيد و مخمر تيمار شده با اولتراسونيك تلقيح گرديد. سينتيك جذب سم در دماهاي 24، 28 و 32 درجه‌ي سانتيگراد و زمان‌هاي 8، 16 و 24 ساعت بررسي شد. بيشترين ميزان كاهش آفلاتوكسين مربوط به تيمار اولتراسونيك، سپس تيمار اسيدي و بعد از آن مخمـر زنده بود. با افزايش دما و زمان انكوباسيون، ميزان جذب سم توسط مخمر در نمونه‌هاي تيمار شده با اسيد و اولتراسونيك افزايش يافت، درحاليكه نمونه‌هاي زنده و فعال مخمر بيشترين ميزان حذف سم را در دماي 28 درجه‌ي سانتيگراد از خود نشان دادند. نتايج نشان داد كه سينتيك جذب توسط مخمر زنده و مخمر تيمار شده با اسيد را مي‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌توان توسط مدل شبه درجه يك توصيف كرد، درصورتيكه براي مخمر تيمار شده با اولتراسونيك، داده‌ها داراي تطابق بهتري با مدل شبه درجه دو مي‌باشند. همچنين، جذب سطحي و ديفيوژن درون ذره‌اي، در مراحل نرخ جذب مشاركت دارند. بنابراين مشخص شد كه سلول‌هاي مخمر زنده يا غير‌زنده، عوامل بيولوژيكي مناسبي جهت حذف آفلاتوكسـين در محـيط كشت آلوده هستند، هرچند از بين تيمار‌هاي انجام شده، تيمار اولتراسونيك كار‌‌‌آمد‌تر بود.